更新时间：2020-11-13 12:21:10
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序言
序 鲜鱼飨宴
烹饪鱼之前应了解的常识
鱼片的水要拭干
葱姜垫底防鱼皮粘盘
淋料酒去除腥味
淋热油提升香气
封保鲜膜防水汽
淡水鱼与海水鱼的口感差异
简单分辨鱼肉的新鲜度
挑选新鲜鱼的诀窍
鱼眼
鱼鳞
鱼腮
颜色
弹性
鱼腹
选购新鲜鱼的注意事项
三文鱼
鳕鱼
小黄鱼
鲷鱼
银花鲈鱼
虱目鱼
前期处理很重要
处理技巧大公开
鱼头处理
鱼块切条
整条鱼去刺、切块、切小丁
鱼块切小块
切薄片
切段
吻仔鱼处理
去腥的必备材料
姜
葱
大蒜
酒
盐、糖、胡椒粉
酱油、蚝油
常用的调味材料
醋
番茄酱
豆豉
豆酥
罗勒叶
香菜
必备的锅具、炉具
铁锅
平底锅
传统电锅
蒸笼
微波炉
煎烤烹煮一次就上手
PART 1炒炸鱼
宫保鱼丁
蒜香吻仔鱼
清炒鱼片
五彩糖醋鱼
烟熏黄鱼
三杯鱼块
酱爆鱼片
三杯炒旗鱼
吻仔鱼炒苋菜
香菜炒丁香鱼
花生炒丁香鱼
蒜椒鱼片
酸辣鱼皮
酸菜炒鱼肚
椒麻炒鱼柳
蒜尾炒鱼柳
蜜汁鱼下巴
酥炸鱼柳
美人腿炒鱼片
油爆石斑片
韭黄鳝糊
蒜酥鱼块
红糟鱼
松鼠黄鱼
酥炸黄金柳叶鱼
炸银鱼
酥炸鳕鱼
黄金鱼排
椒盐鱼块
香酥香鱼
蜜汁鱼条
香蒜鲷鱼
PART 2煎烧鱼
香煎鳕鱼
香煎鲳鱼
煎带鱼
酱汁煎秋刀
蛋汁煎鱼片
蒜香煎三文鱼
普罗旺斯煎鳕鱼
红糟鱼片
干煎鱼肉
香煎柳橙芥末三文鱼
