鱼肉的新鲜度辨别，可分别从手摸、鼻闻、季节性等三个方面来判断。
手摸：用手摸摸鱼身，肉质若软烂，鱼身黏液较重，就表示这条鱼较不新鲜。
鼻闻：也可以用鼻子闻一下，是否有臭味与腥味很重等异常现象，这样就可以减少买到不新鲜鱼的概率。
季节性：在市场选购时，某些鱼类的捕捞和上市都具有季节性，所以在季节交替时选择鱼类要慎重。如果买到冷冻后再解冻的海水鱼，吃起来的口感就会差很多。
