烹饪鱼之前应了解的常识

鱼片的水要拭干

先将鱼片洗净，将鱼鳞刮除干净；再用干布或厨房用纸轻轻吸干水。如果水未被吸干，会导致烹饪时鱼皮粘在锅上，下锅的时候也容易使油滴飞溅出来。所以，无论是整条鱼或鱼片，烹煮前都一定要吸干其表皮的水。