鱼肉美味，但大部分鱼的腥味较重。利用料酒去腥、提味，是蒸鱼过程中不可缺少的步骤，通常只要加一点料酒即可。若碰到不小心把鱼胆弄破的鱼，苦味会跑到鱼肚附近，此情况下，可用料酒多抹抹鱼肚，减少苦味。
蒸好的鱼若放有葱、姜等食材，淋些热油除了可以补其油分不足、增加滑嫩口感外，也可以借热油冲入葱、姜的瞬间，提升葱姜的香气以及去除鱼腥味。
