材料
鲈鱼肉300克，葱花20克，辣椒末5克，蒜头酥30克，淀粉、油各适量
调料
盐1小匙，鸡蛋清1大匙
做法
1 鲈鱼肉洗净，先切小块后再切花刀，用厨房纸巾吸干水分，与盐和鸡蛋清拌匀。
2 将拌匀后的鲈鱼块均匀裹上淀粉。
3 热油锅，待油温烧热至约160℃，放入裹上淀粉的鲈鱼块，以大火炸约1分钟，至表面酥脆时，捞出沥干油。
4锅中留少许油，以小火炒香葱花及辣椒末，再加入蒜头酥、鲈鱼块及剩余盐炒匀即可。
