常见淡水鱼有鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、罗非鱼、马鲛鱼、虱目鱼等，口感较绵密。烹煮时大部分会搭配酱汁、较重的香辛料调味，或是使用油炸的烹饪方式，这样才能去除淡水鱼的土味和较重的鱼腥味。
海水鱼，俗称咸水鱼，常见的海水鱼有鳕鱼、红甘鱼、金枪鱼、石斑鱼、迦纳鱼、红目鲢、翻车鱼等。烹煮方式较多样，口感较紧密且有韧劲儿，通常用来清蒸、制作生鱼片，或使用较淡的酱汁方式烩煮。
