序言

鱼类佳肴是人们餐桌上必不可少的，鱼肉具有丰富的营养价值，经常食用让人身心受益。鱼肉富含蛋白质、维生素A、维生素D及微量元素，而且其脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，减少高胆固醇对人体的危害。

研究表明，经常食用鱼类的儿童，其生长发育较快，智力的发展也较好，所以，有小孩的家庭，餐桌上更少不了鱼类佳肴了。鱼能养肝补血、润泽养发、滋补健胃、利水消肿，多食用鱼肉，人的身体也会比较健壮。

当今社会，工作、生活节奏加快，职场中人的精神紧张、易疲劳，更要多吃鱼类食物。被人们称之为“天然保健品”的鱼类美食，不但食之有味，更能强身健体，为人们的身体保驾护航，让人们在这百舸争游的社会竞争中胜人一筹，创造出更美好的生活。

鱼的种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。淡水鱼有马鲛鱼、鲈鱼、虱目鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、草鱼、大头鲢等，它们的口感大多较绵密，烹煮时通常会搭配酱汁、较重的香辛料调味，或使用油炸的方式，这样才能去除淡水鱼的土味和较重的鱼腥味。

海水鱼，俗称咸水鱼。常见的鱼种有金枪鱼、石斑鱼、红目鲢、翻车鱼、鳕鱼、鳗鱼、秋刀鱼、白带鱼、尼罗红鱼等，他们的口感较紧密且有韧劲儿，通常会以清蒸、切生鱼片，或使用较淡的酱汁方式烹调。

如何将多种鱼类做得色味俱全、芳香飘溢，是一个值得人们学习和深究的问题。鱼类烹饪方式各式各样，不拘一格。不但不同种类鱼的烹饪方式不同，同一种鱼，也可变着花样去做。

本书先从鱼的各个部位开始介绍，教人们如何认识鱼的不同部位，以及各个部位新鲜度的识别方法，帮助人们选购新鲜健康的鱼肉；还教给人们从鱼鳞到内脏的处理方法，就算从未处理过鱼的人，自己在家，也能处理得既干净又漂亮。

对于鱼头、鱼肉、鱼尾，不同部位的切法，本书也分别做了详细的图解。烹饪鱼肉时所需的锅具、去腥材料和调味料，本书均做了详细介绍，您在做鱼类大餐前，只需要将它们买回来即可开始做鱼。如今的市场商品日趋丰富，各种烹饪工具和烹饪调料都一应俱全，更是让您如愿以偿了。

鱼类烹饪方法主要有烤、煮、烧、炸、炒、蒸、煎7种，均被纳入本书中，并附有各个烹饪法的美味小技巧。本书主要以图文并茂的形式，详细讲解各种鱼类佳肴的做法，以及烹制过程中需要注意的重要事项，让您在家做一款鱼类美味佳肴不再是难事。

另外，本书还介绍了用电锅、微波炉烹饪鱼的方法，这两种简单易学、方便操作的烹饪法，是您繁忙之余的良好选择，而且做出来的美味毫不逊色于其他烹饪方式。

想吃哪一种鱼，就大胆去做吧。将每一种可食用的鱼肉珍馐带到您的日常饮食中，丰富您的饮食文化，让您的餐桌日新月异。这样，您和您的家人，再也不会因为仅有的那几种鱼类食物而郁郁寡欢了。每天都尝试新的品种、不同的口味，不但吃得开心美味，对鱼类美食，更是有种翘首以盼的感觉。

鱼类烹饪法多式多样，令人目不暇接。只需这一本家常鱼烹饪书，各种鱼类佳肴就会被你轻而易举地掌握，让您以及您的家人在家也能享受到鱼类大餐。这不仅能提高饮食品质，还能让您的家人或亲戚朋友，对您精湛的厨艺赞不绝口！