更新时间：2019-09-16 11:21:30
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前言
第一章 开餐厅前的详尽计划书
餐厅的“钱”景究竟有多大
开餐厅要正确把握餐饮消费的发展趋势
拟订一份周密的投资计划
餐厅投资预算的项目
一、餐饮投资相关费用构成
二、餐饮投资预算的主要部分
开餐厅需要的启动资金
一、餐厅启动资金项目的构成
二、餐厅启动资金具体的筹资方式
合伙开店的利与弊
一、合伙开店的“利”
二、合伙开店的“弊”
三、如何让合伙开餐厅走向良好的发展轨道
第二章 如何为餐厅定位
餐厅定位的几个原则
根据风味和地区确定餐厅的经营特色
娱乐餐饮兼备的休闲式餐厅
开家节约顾客时间的快餐厅
经济实惠，开一家大众餐厅
推销家乡菜，开一家地方风味餐厅
第三章 为餐厅选个好店址
选择好店址的重要意义
选址要多做调查研究
巧用环境来选址
餐厅选址的几大典型战略
餐厅选址要规避政策风险
第四章 给餐厅起个好店名
好店名是餐厅的金字招牌
餐厅取名的依据和忌讳
餐厅取名技巧
如何设计店名的标准字
店标设计的意义
第五章 餐厅的装修设计
餐厅门脸的设计
餐厅大厅的装修风格
餐厅包间的设计
餐厅墙面设计
餐厅的灯饰选择
餐厅区域设计
一、服务功能区
二、生产功能区
三、辅助功能区
第六章 餐厅就餐氛围设计
影响餐厅气氛的因素
灯光气氛
餐厅绿色植物的陈列
餐厅艺术饰品的摆设
餐厅的温度、湿度和气味
餐厅的背景音乐设计
用服务质量提升餐厅氛围
第七章 如何选定菜品
菜品的定位
菜品品种要平衡
菜式要与餐厅风格相符
选择毛利较大的菜品
菜品创新的常用方法与技巧
第八章 给菜品合理定价
定价的技巧与方法
多元化消费中的定价策略
新开张餐厅的价格策略
如何对菜品进行打折
公开牌价与灵活的定价策略
第九章 菜单设计的方法和技巧
菜单设计的基本要求
照片、插图和色彩的运用
菜单要不断创新
菜单菜品的表示方法
调整菜单的注意事项
第十章 打造招牌菜
餐饮业的80/20法则
精益求精将普通菜打造成招牌菜
用时尚和文化内涵打造招牌菜
招牌菜要注重色彩美
招牌菜名字要有寓意
招牌菜也要创新
第十一章 如何留住消费顾客
回头客是餐厅利润的保证
一、餐厅回头客是餐厅服务质量的重要指标
二、餐厅回头客是餐厅市场开发的重要渠道
三、餐厅回头客是餐厅服务质量提升的重要源泉
制造“短缺”的现象
打造透明餐厅让顾客更放心
留住挑剔的消费者
把不满意的顾客变成忠实顾客
第十二章 餐厅人员的岗位职责
经理的岗位职责
主管的岗位职责
领位员的岗位职责
服务人员的岗位职责
餐厅会计的岗位职责
出纳员的岗位职责
采购部人员的岗位职责
一、厨师长的岗位职责
二、厨房主管的岗位职责
三、厨师的岗位职责
四、厨工的岗位职责
