餐厅的温度、湿度和气味

顾客进入一家餐厅，希望能在一个舒适的环境里就餐，因此餐厅内的温度、湿度和气味都是影响餐厅经营的重要因素。

调查发现，餐厅内部温度、湿度是否适宜，直接影响餐厅的客流量。例如在炎热的夏天，如果店餐厅的温度过高，会给顾客带来闷热、烦躁的感觉。同样，在寒冷的冬天，如果餐厅内的温度过低，会让顾客感到寒冷，不敢在室内停留过久，因此也会大大减少顾客进店的机会。

对于经营者来说，要保持舒适的店内环境，需要注意哪些事项呢？

1.要掌控好空调调节温度的幅度

据人体保健医学方面的专家表示，冬季室温控制在15℃～18℃感觉比较舒适，如果高于18℃，人便会觉得不舒服；夏季室温控制在24℃～27℃，最低不宜低于22℃。

另外，从保健的角度看，冬季室内外的温差要保持在8℃左右。因为，如果温差过大，容易引发伤风感冒。夏季室内外的温差要保持在5℃左右，以免诱发“空调病”，出现感冒、咳嗽、发烧等症状。一般老人、儿童及妇女适应环境温度要高于男性。壮年男性由于体质关系，温度稍低无妨，温度偏高反而头昏脑涨、烦躁不安。目前无论中小餐馆或酒楼、饭庄都设有空调，为了提高就餐环境的质量，提高用餐人的就餐舒适度和轻松的感觉，无论什么季节服务人员都应在营业时间前一小时，将空调打开提前做好冬天预热和夏天制冷的准备工作，给开业后就餐的顾客造就一个良好的环境，这也是增加客流量的因素之一。

2.注意环境中的湿度

湿度对于在餐厅就餐的顾客也同样会有影响，目前许多餐馆的经营并没有注意到这一点。这点在使用中央空调时显得更为突出。通常中央空调只能降温不能去湿。当室内湿度较大时，即使是同样的温度也会让人产生不同的效果。湿度大的环境更显闷热难耐。此时，我们要做好除湿工作。

但在春冬时节的北方，天气比较干燥，无论在什么时节，餐厅一定要注意用加湿器将餐厅室内的湿度保持在一个比较舒适的范围。

尤其在北方或西北地区表现较为突出，该地区一年中的降水量少、风沙又多，这种干燥少雨的气候特点，对室内温、湿度造成影响，尤其冬季这种情况更为明显。大家知道室内过于干燥，可使青年人、儿童心烦意乱。

在餐厅内应注意此现象，可在营业前尽可能将地面弄湿，有条件的餐厅可用加湿器或其他方式增加餐厅的湿度，给就餐顾客一种比较湿润清新的感觉。另外还可以多购制些绿色盆栽植物，既美化餐厅环境增加美感又可调节湿度，一举两得。

3.保持良好的气味

唐朝诗人李白闻香下马的典故被传为美谈。气味对人的魅力可见一斑。首先，在餐厅内部一定要注意自然的通风换气，以保证室内良好的空气流通。当然也可以用空气清新剂达到这一目的，但注意味道一定不能刺鼻让人难以接受。气味设计的效果，既有好的范例，也有差的范例。

餐厅中气味不佳，也是中小餐馆的通病。这种现象会直接影响顾客的食欲，影响健康。有些餐馆一进门就会感到酒气熏天、烟味呛人，长期不换气，不清洁的混合气味会给顾客带来不同程度的反感，这样的餐馆虽然装修的豪华，又怎能留住回头客呢？

◇如何减少餐厅异味的出现◇

所以建议为了减少餐厅不正常的气味的出现应做到：其一，餐厅和雅间要设排风设备，由专人管理保证经常通风换气。其二，要经常打扫、冲刷餐厅各个角落，有条件的应定时打开门窗通风。其三，定时喷洒消毒液及空气清新剂，以消灭细菌消除掉异味、调节空气。其四，餐馆卫生间应设在远离前厅的位置，并有专人打扫并放除臭剂或点燃卫生香，凡有异味的物品和垃圾不得进入餐厅以防污染空气。只有良好的气味设计，才会让顾客感到清新宜人，也才可能制造出合适的气氛。