菜品的定位

经营餐馆要先确定菜品的类型，在我国大多数餐厅创业者都会选择中国菜，但是中国菜也有很多菜系，你选择那个菜系作为你所经营餐厅的定位，事关重大。

中华大地上形成了多种菜系，最有影响力的有以下几种：

川菜：四川菜的简称。历史悠久，风味独特，驰名全国。

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。

鲁菜：山东菜的简称。鲁菜是黄河流域烹饪文化的代表。

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

粤菜：广东菜的简称，由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而各地方菜又有各自不同的特色。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

湘菜：湖南菜的简称。湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用。

湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。

苏菜：江苏菜的简称，也称淮扬菜，以淮安、扬州和苏州菜为代表。

江苏历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴，而古有“帝王州”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮，淮扬菜正是以这三方风味为主汇合而成的。

可见，中国地大物博，饮食文化发展向来繁盛。在我们餐厅定位上不能模棱两可，也不能含糊。否则很可能掉进不伦不类的怪圈。

所以确定餐厅菜品的方向是非常重要。