经理的岗位职责

1.餐厅经理的岗位职责

餐厅经理的岗位职责除了餐厅的日常管理工作之外，还要同工商、税务等部门打交道，其工作比较细碎，也比较繁杂，因此要求其具有一定的组织能力和应变能力。其岗位职责主要如下：

（1）具备较强的管理能力，良好的人际关系与沟通能力，能够带动并监督员工认真完成日常工作。

（2）严于律己，能够以身作则，处处起到模范带头作用。

（3）经常与员工谈心，掌握其思想动态，关心员工生活，充分调动他们的工作积极性，对犯错误的员工要宽容、教育，不能轻易责骂。

（4）严格把牢食品质量关，经常检查食品是否过期或变质，杜绝出现毁坏公物的现象。

（5）经常检查员工仪容、仪表，与此同时也注意自己的言行。

（6）遇到突发事件及时处理，遇到客人投诉要做到耐心细致，态度良好。尽量把事情在内部处理好，避免顾客到其他相关部门投诉。

（7）做好出入库记录，做到账目清晰，认真做好盘点工作，账面数字要准确、真实。

（8）具有高度的安全意识，做好防火、防盗等工作。经常为员工做安全培训，讲解防火知识，每天闭店前检查电源是否关闭，是否存在安全隐患并做到及时处理等。

（9）拥有不断学习的自觉性，在学习餐饮管理知识的同时，也学习与人沟通的技巧等，这些对提高管理水平有一定的益处。

2.团体及宴会部经理的岗位职责

（1）时常进行调查研究，注意客源分析，及时掌握消费者的心理变化，广泛进行宣传工作，善于组织客源，在留住老客户的同时，广交新客户，不断扩大经营对象的范围。

（2）了解餐厅货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵原材料的库存、池养情况，同时注意推广和销售。

（3）注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自参与制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。

◇经理必须能够及时处理突发事件◇

（4）熟悉和掌握本餐厅、其他餐厅和各餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制改换新的菜单，满足宾客新的要求。

（5）要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常更换品种，使客人感到餐厅的菜肴品种丰富，百吃不厌。

（6）接待来订餐的客人时，要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切友好。

（7）对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。

（8）负责宴会部工作的组织和安排；注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。

（9）善于聆听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和改变菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。

（10）了解同行业的情况，掌握市场信息，联络餐饮部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。

3.管事部经理的岗位职责

（1）首先，要时刻保持愉快和整洁的职业形象。

（2）监督和指导管事部领班和洗碗工的清洁和清洗工作。

（3）负责雇用和建议解雇员工，并招聘、培训新员工，负责记录员工的工作表现。

（4）监督厨房机器设备的洗刷、擦亮、抛光、保养工作，确保所有的设备、器皿整洁和摆放有序。检查工作质量，以保持管理层所制定的标准，确保设备及工作区域的清洁和井然有序。

（5）向上级申购必需的用品，如钢球、抛光器、肥皂和用作清洗液的酸、碱以及用于银器一般保养所需材料。

（6）指导、协助搞好混合肥皂，确定清洗液的准确配制和稀释浓度，以取得最令人满意的清洁效果。

（7）与宴会部经理和大厨研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品，检查服务区域的所有用品是否充足，搞好协调关系。

（8）督导和检查厨房区域的清洁卫生。

（9）定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿。防止其偷窃和损坏，向上级报告设备短缺情况，及申购设备数量。