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一、餐厅回头客是餐厅服务质量的重要指标
1.回头客是对餐饮服务的认可
餐厅宾客从头回客变成回头客，最主要的原因是宾客在第一次消费过程中，对餐厅服务、产品和环境比较认可或者对餐厅还抱有良好的期望，愿意继续在餐厅消费。试想，一个餐厅服务糟糕的餐厅，是不会吸引太多回头客的。
2.谨防“贼船理论”，吸引回头客
就像营销学中的“贼船理论”讲的一样，在市场中一些餐厅通过各种欺骗手段，把宾客骗过去消费他们的产品，使得宾客在事后有误上贼船的感觉。以后这些宾客不会再到这个餐厅进行消费。最后这样的餐厅也因为没有了宾客而倒闭。
◇用服务留住回头客的小技巧◇
一家餐厅能给顾客留下深刻印象，如果不是因为菜品非常有特色，那就很可能是因为服务到细微之处，令客人心生触动。那么怎么通过细致服务让顾客感动和称赞，并让顾客成为忠诚回头客？
3.回头客证明餐厅的安全和发展潜力
餐厅经营更是如此，一个没有回头客的餐厅是十分危险的。这表明这个餐厅的服务、产品得不到宾客的认可，消费过的宾客不再选择该餐厅作为下次消费的地点，甚至对外负面宣传餐厅。作为餐厅决策层不仅要考核经营部门的营业指标，更应该考核经营部门的回头客率。原则上，回头率低于30%，餐厅的服务质量还有很大的提升空间。