用时尚和文化内涵打造招牌菜

俗话说“药补不如食补”，时下，养生很火，中年人、老年人开口闭口说养生之道，而各大报纸、杂志、电视等媒体上更是养生专家大谈养生。养生已经成为人们每每必提的一个时尚话题。

现代人越来越关注自己的健康，越来越注重食品的营养作用，如果餐厅推出养生菜品，正好迎合这种潮流。重庆一家餐厅就看好了这个时机，决定在现有硬件条件基本不做调整、菜系和味型基本不变的情况下，将餐厅的主打菜品系列赋予“养生”内涵，从菜的品种和制作方法上适当调整，独创一门“养生菜”菜系。

他们打出的“养生菜”概念，不同于以往过分强调素淡的饮食观，而是既具有养生功能，又重视保持菜品的本色本味，既饱口福，又保健康。保证了广泛的群众基础，而且与周边竞争对手的经营定位和特色相比较，有很大的差别，有利于展开差异化竞争。

这家餐厅现有一些比较受欢迎的菜品，他们在主料和味型不变的情况下，加入一些具有滋补、养生功效的辅料，名称再做相应的变化。然后另开发一些新菜品，在菜品的配料上、外形上、装盘上以及命名上，表现出其具有的滋补、养生功效。

养生菜应形成系列，并根据季节变化做恰当的调整。除热菜、凉菜系列以外，泡菜、汤菜、小吃、甚至米饭，都可做成养生系列。比如开胃泡菜、营养泡菜等泡菜系列，冬季女士养颜汤、男士滋补汤、养胃汤等汤菜系列，南瓜饭、玉米饭、百合粥、莲子粥等主食系列。酒水也可以增加养生滋补泡酒系列，与菜品形成呼应。茶品同样推出养生茶系列，比如养颜、养胃、养心茶，等等。

这样，这家餐厅成功地推出了“养生菜”，因为菜品的发挥空间很大，而且比较容易实现。所以，也不需要对厨师班子做太大调整，更不需要增加厨房设备投入。因此这家餐厅几乎在没有增加任何额外成本的基础上，成功地推出了“养生菜”，获得了很大的成功，天天顾客盈门。

所以，一家餐厅要关注时下的社会热点，结合这些热门的社会现象打造自己的招牌菜，从而开发新的客户群体，创造出更好的餐厅营业额。

喜欢美食的朋友一定吃过许多餐厅的特色菜，也吃过不少风味小吃，其实现在我们耳熟能详的很多菜都有一定的文化内涵。比如宫保鸡丁，据说，此菜的产生和清朝著名人物左宗棠有关。说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生、笋丁、木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保、少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

我们在品尝菜品的时候，一般会就此味道发表评论，但很少有人会去细究每一道菜的历史。如果餐厅能挖掘出自己招牌菜的文化内涵、历史渊源，一一讲给顾客，相信顾客会对此很感兴趣，并且能够充分满足顾客的好奇心理。

总之，现代人讲究不仅要吃出营养、吃出健康、更要吃出文化，用文化内涵来包装自己的招牌菜也就迎合了顾客们的这种心理和社会的一种趋势。顾客对文化的向往，成为餐厅销售的利器。