调整菜单的注意事项
如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些赢利大、受顾客欢迎的品种。有时，菜单外观的改变，如变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调也会影响餐厅的生意。
此外，也要根据季节的变化，及时调整菜单，增加时令菜品，这也是出自对食品原料供应情况的考虑。由于餐饮原料大都是农畜产品，有较强的季节性，旺季来临时，进货价格较低，而在淡季，许多食品原料进价上涨，进货成本增加，这样如果菜单不进行调整，肯定会造成利润的减少，这是从餐厅角度看的。即使从顾客的角度看，及时提供时令菜品，也会满足顾客的需要。但是在进行菜单上菜品的更换时，要注意避免浪费，更换菜品时，应该根据库房里有哪些食品贮存来决定，这样就可以很好地避免浪费。
◇花样调整菜单提升加单率◇
菜单不仅仅是用来展现产品的，也能成为餐厅的营销点，为餐厅带来额外的收益，甚至成为餐厅的特色名片。所以适当地调整一下菜单，可能会给餐厅带来意想不到的收益。
1.突出特色、热销产品引导决策。在菜单上用显眼的方式突出餐厅的特色产品或热销产品，是提升顾客点单效率的有效招式。
2.注明菜品营养、热量。在菜品上简单标注出食物的营养成分、热量等，能快速帮助消费者筛选出对自身有益的食物，让消费者感受到餐厅更为贴心的服务。
最后菜品的更换还要根据菜单分析的结果，对于那些不受欢迎的菜品要大胆换去，但是那些受顾客欢迎、赢利大的菜品一定要留下。
总之，一张成功的菜单的作用，不仅要能反映餐厅的经营特色和范围，而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。餐饮业中不可避免地会有变革，由于社会经济形式的变化和人口特征的变化，需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时，餐厅应该及时改变菜单和变换市场。