制造“短缺”的现象

餐厅要善于制造“短缺”现象，让顾客产生“要吃饭就早点去，去晚了就没有了”的心理。制造短缺的假象，可以极大地影响顾客的行为。通常来说，当一样东西非常稀少或者开始变得稀少起来的时候，它就会变得更有价值，短缺原理简单地说就是“机会越少，价值就越高”。餐厅可以利用的短缺策略：

◇饥饿营销的优势◇

1.“数量有限”

餐厅可以打出“数量有限”的旗号从事市场营销。所谓的数量有限就是要给顾客制造短缺的假象，进而刺激消费者到餐厅消费。

2.“截止时间”

“截止时间”就是指餐厅的促销活动有时间限制，进而提高消费者购买消费的激情。“截止时间”就是要抓住顾客“买涨不买落”的心理，进行心理营销，从而刺激消费。

3.饥饿营销，引发消费者抢购

作为“饥饿营销”法之一种，人为的短缺是指生产商或销售商采用了限量生产或限量销售的手段，人为制造短缺。其目的无非是利用物以稀为贵的价值法则，激发消费者的购买欲望。

当然，在目前菜品日益丰富和愈来愈同质化的今天，人为制造短缺是有一定风险的。

4.限量制作，限量销售

限量的前提必须是该菜品具有其他同类菜品在某种属性上不可替代的优势。“物以稀为贵”，越是不容易得到的东西越是珍贵。

总之，可能会失去某种东西的想法在人们决策过程中发挥着重要作用，实际上，害怕失去某种东西的想法比希望得到同等价值的想法对人们的激励作用更大。这也是短缺原理能够发挥作用的原因所在。