主管的岗位职责

1.中餐主管的岗位职责

（1）编定每日早、中、晚班人员的当班表，做好领班、迎送员的考勤记录。

（2）每日班前检查服务员的仪表、仪容是否符合规定。

（3）了解每日用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好餐厅清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

（4）随时注意餐厅就餐人员动态和餐厅服务员的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要宴会，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。

（5）加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

（6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

（7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中出现的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

（8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和餐厅每个工作人员的服务水平。

（9）积极完成经理交派的所有任务。

2.西餐主管的岗位职责

（1）做好西餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时优秀完成。

（2）发挥模范带头作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度、服务规范和操作规程，保质、保量地完成西餐厅的各项服务工作。

（3）认真组织餐厅员工时常进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

（4）抓好员工的纪律，服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。（5）每日召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持餐厅整洁。

（6）开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。

（7）检查餐厅的电源开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

（8）负责楼面餐具、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。