更新时间：2019-11-15 19:35:01
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版权信息
内容提要
本书编写人员名单
前言
模块一 食品加工生产技能综合实训
项目一 焙烤食品的开发与制作
任务一 小麦面筋制作及品质测定
任务二 海绵蛋糕制作
任务三 戚风蛋糕制作
任务四 曲奇饼干制作
项目二 肉制产品的开发与制作
任务一 腊肉加工
任务二 即食卤制鸡腿加工
任务三 热狗制作
任务四 猪肉脯制作
项目三 果蔬产品的开发与制作
任务一 四川泡菜加工
任务二 糖水梨罐头加工
任务三 脱水蔬菜加工
任务四 饮料加工
项目四 水产食品的开发与制作
任务一 鱼松制作
任务二 香酥鱼制作
任务三 鱼糜制品制作
项目五 发酵食品的开发与制作
任 务 凝固型酸奶制作
项目六 蛋制品的加工制作
任务一 皮蛋加工
任务二 咸蛋加工
任务三 五香茶叶鹌鹑蛋加工
模块二 食品检验技能综合实训
项目一 大米检验
任务一 大米加工精度检验
任务二 大米糠粉、矿物质、杂质总量、 带壳稗粒、稻谷粒、不完善粒检验
任务三 大米水分检验
任务四 大米色泽、气味、口味鉴定
任务五 大米中汞的测定
任务六 大米中六六六、滴滴涕的测定
任务七 大米中黄曲霉素B1的测定
项目二 水果罐头检验
任务一 感官检验
任务二 净含量（净重量）检验
任务三 固形物（含量）的测定
任务四 糖水浓度（可溶性固形物）的测定
任务五 总酸度（pH）的测定
任务六 铅的测定
任务七 二氧化硫的测定
任务八 商业无菌检验
项目三 食用植物油检验
任务一 色泽检验
任务二 气味、滋味的测定
任务三 酸价的测定
任务四 过氧化值的测定
项目四 啤酒检验
任务一 感官评价
任务二 净含量负偏差检验
任务三 色度检验
任务四 酒精度的测定（密度瓶法）
任务五 原麦汁浓度的测定
任务六 总酸的测定
任务七 二氧化碳的测定
任务八 双乙酰的测定
任务九 食品微生物学检验 菌落总数测定
任务十 食品微生物学检验 大肠菌群计数
项目五 黄酒检验
任务一 净含量的测定
任务二 酒精度的测定
任务三 总糖的测定
任务四 非糖固形物的测定
任务五 氨基酸态氮的测定
任务六 总酸的测定（电位滴定法）
任务七 pH值的测定
任务八 氧化钙含量的测定（高锰酸钾法）
项目六 果蔬汁饮料检验
任务二 净含量的测定
任务三 总酸的测定（指示剂法）
任务四 可溶性固形物的测定（折光计法）
任务五 果汁中防腐剂山梨酸和 苯甲酸的测定（气相色谱法）
任务六 果汁中甜味剂糖精钠和甜蜜素的测定
项目七 酱腌菜检验
任务一 净含量检验
任务二 外观及感官检验
任务三 食盐含量的测定
任务四 亚硝酸盐的测定
任务五 水分含量的测定
任务七 氨基酸态氮的测定
项目八 方便面检验
任务一 外观和感官检验方法
任务二 净含量偏差检验方法
任务三 水分的测定
任务四 脂肪含量的测定（索式提取法）
任务五 酸价的测定
任务六 羰基价的测定
任务七 过氧化值的测定
任务八 总砷含量的测定（氢化物原子荧光光度法）
任务九 铅含量的测定
