绿色食品生产与检验综合实训
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任务四 糖水浓度(可溶性固形物)的测定

(一)原理

在20°C时用折光计测量待测样液的折射率,在折光计上直接读出可溶性固形物含量。

(二)仪器

实验室常用仪器。阿贝折光计(或糖度计):测量范围0~80 %,精确度±0.5%。

(三)操作步骤

1.试液的制备

按固液相比例,将样品用组织捣碎器捣碎后,用四层纱布挤出滤液,充分混匀,直接测定。

2.分析步骤

① 测定前按说明书校正折光计。

② 分开折光计两面棱镜,用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净,挥干乙醚或乙醇。

③ 用末端熔圆之玻璃棒蘸取试液2~3滴,滴于折光计棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜面)。

④ 迅速闭合棱镜,静置1 min,使试液均匀无气泡,并充满视野。

⑤ 对准光源,通过目镜观察接物镜。转动棱镜旋钮,使视野分成明暗两部,再旋转色散补偿旋钮,使明暗界限更清晰,并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。读取目镜视野中的百分数即为可溶性固形物的百分含量,测定样液温度。

⑥ 将上述百分含量按表1换算为20℃时可溶性固形物百分含量。 测定时温度最好控制在20°C左右观察,尽可能缩小校正范围。同一样品进行两次测试。

表1 可溶性固形物对温度校正表