前言

本书是浙江省高职高专综合实训系列教材之一,根据高等职业教育的特点,按照“理论联系实际,理论够用为度,强化实用”的原则进行编写。作为一本综合实训教材,本书具有系统性、实用性和新颖性等特点。

本书根据绿色食品生产与检验专业特点,分为两个模块:一是食品加工生产技能综合实训模块,内容涵盖了焙烤食品、肉制产品、果蔬产品、水产食品、发酵食品和蛋制品加工。在具体内容选择上尽可能考虑到实用性和反映食品生产的新成果。二是食品检验技能综合实训模块,内容包括大米、水果罐头、食用植物油、啤酒、黄酒、果蔬汁饮料、酱腌菜等具有代表性的检验任务。选取的检验参数包括食品企业出厂检验项目和容易出现食品质量安全问题的检验项目。本书选用的检测方法尽量以现阶段有效的国家标准、行业标准为依据,同时兼顾不同类型的仪器、检测方法,旨在培养学生在今后的工作岗位中熟悉标准、执行标准、应用标准的能力,同时适应不同层次的企业需要。书中不同的模块涉及二氧化硫、氨基酸态氮、水分等的测定,为保证每个模块操作的便捷性和图书内容的完整性,在各模块中都列出了完整的测定方法供参考。

本书由温州科技职业学院王亮主编,食品加工生产技能综合实训模块由郑晓杰组织编写,食品检验技能综合实训模块由泮琇组织编写,张维一负责色谱法检测参数内容和附录内容,张辉负责原子吸收分光光度计、原子荧光光度计的检测参数,王晓峨、谢拾冰参编。全书由王亮统稿。本书编者均为具有丰富教学经验的检测机构技术人员或科研、生产一线技术人员。

本书可作为高职高专绿色食品生产与检验及相关专业教学用书,也可作为食品工业企业培训教材和技能鉴定培训教材,还可作为食品工业生产、食品质量与安全、食品质量监督与检验类的技术人员及管理人员参考用书。

由于编者水平有限,加之食品行业标准更新较快,书中难免有不妥之处,恳请同行及读者指正。

编者　　

2018年5月