任务一　感官检验

（一）工具

白瓷盘、匙、不锈钢圆筛（丝的直径1 mm、筛孔2.8 mm×2.8 mm）、烧杯、量筒、开罐刀等。

（二）组织与形态检验

在室温下将罐头打开，先滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。

（三）色泽检验

在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汁液倒在烧杯中，观察其汁液是否清亮透明、有无夹杂物及引起浑浊的果肉碎屑。

（四）滋味和气味检验

先嗅其香味，然后评定酸甜是否适口。检验其是否具有与原水果相近似的香味。注意：感官检验人员须有正常的味觉与嗅觉，感官鉴定过程不得超过2 h。