任务六 铅的测定
本任务不仅适用于水果罐头，同时也适用于粮食、豆类等食品。
（一）原理
试样经灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收283.3 nm共振线，在一定浓度范围其吸收值与铅含量成正比，与标准系列比较定量。
（二）试剂和材料
除另有规定外，本方法所使用试剂均为分析纯，水为一级水。
① 硝酸：优级纯。
② 过硫酸铵。
③ 过氧化氢（30%）。
④ 高氯酸：优级纯。
⑤ 硝酸（1+1）：取50 mL 硝酸慢慢加入50 mL 水中。
⑥ 硝酸（0.5 mol/L）：取3.2 mL 硝酸加入50 mL 水中，稀释至100 mL。
⑦ 硝酸（1 mol/L）：取6.4 mL 硝酸加入50 mL 水中，稀释至100 mL。
⑧ 磷酸二氢铵溶液（20 g/L）：称取2.0 g 磷酸二氢铵，以水溶解稀释至100 mL。
⑨ 混合酸：硝酸+高氯酸（9+1）。取9 份硝酸与1 份高氯酸混合。
⑩ 铅标准储备液：准确称取1.000 g 金属铅（99.99%），分次加少量硝酸，加热溶解，总量不超过37 mL，移入1000 mL容量瓶，加水至刻度。混匀。此溶液每毫升含1.0 mg 铅。
铅标准使用液：每次吸取铅标准储备液1.0 mL 于100 mL 容量瓶中，加硝酸至刻度。如此经多次稀释成每毫升含10.0 ng，20.0 ng，40.0 ng，60.0 ng，80.0 ng 铅的标准使用液。
（三）仪器和设备
① 原子吸收光谱仪，附石墨炉及铅空心阴极灯。
② 马弗炉。
③ 天平：感量为 1 mg。
④ 干燥恒温箱。
⑤ 瓷坩埚。
⑥ 压力消解器、压力消解罐。
⑦ 可调式电热板、可调式电炉。
⑧ 食品加工机或匀浆机。
⑨ 塑料瓶。
⑩ 容量瓶。
锥形瓶或高脚烧杯。
小漏斗。
玻璃珠。
（四）分析步骤
1.试样预处理
在采样和制备过程中，应注意不使试样污染。
粮食、豆类去杂物后，磨碎，过 20目筛，储于塑料瓶中，保存备用。
蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类等水分含量高的鲜样，用食品加工机或匀浆机打成匀浆，储于塑料瓶中，保存备用。
2.试样消解（可根据实验室条件选用以下任何一种方法消解）
压力消解罐消解法：称取 1～2 g 试样（精确到0.001 g，干样、含脂肪高的试样<1 g，鲜样<2 g，或按压力消解罐使用说明书称取试样），放入聚四氟乙烯内罐，加硝酸2～4 mL浸泡过夜。再加过氧化氢2～3 mL（总量不能超过罐容积的1/3）。盖好内盖，旋紧不锈钢外套，放入恒温干燥箱，120～140 ℃保持3～4 h，在箱内自然冷却至室温，用滴管将消解液洗入或过滤入（视消解后试样的盐分而定）10～25 mL 容量瓶中，用水少量多次洗涤罐，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用；同时作试剂空白。
干法灰化：称取 1～5 g 试样（精确到0.001 g，根据铅含量而定）于瓷坩埚中，先小火在可调式电热板上炭化至无烟，移入马弗炉500℃±25℃灰化6～8 h，冷却。若个别试样灰化不彻底，则加1 mL 混合酸在可调式电炉上小火加热，反复多次直到消解完全，放冷，用硝酸将灰分溶解，用滴管将试样消解液洗入或过滤入（视消解后试样的盐分而定）10～25 mL 容量瓶中，用水少量多次洗涤瓷坩埚，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用；同时作试剂空白。
湿式消解法：称取试样1～5 g（精确到0.001 g）于锥形瓶或高脚烧杯中，放数粒玻璃珠，加10 mL 混合酸，加盖浸泡过夜，加一小漏斗于电炉上消解，若变棕黑色，再加混合酸，直至冒白烟，消解液呈无色透明或略带黄色，放冷，用滴管将试样消解液洗入或过滤入（视消解后试样的盐分而定）10～25 mL 容量瓶中，用水少量多次洗涤锥形瓶或高脚烧杯，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用；同时作试剂空白。
（五）测定
1.仪器条件
根据各自仪器性能调至最佳状态。参考条件为波长283.3 nm，狭缝0.2～1.0 nm，灯电流5～7 mA；干燥温度120 ℃，20 s；灰化温度450 ℃，持续15～20 s；原子化温度1700～2300 ℃，持续4～5 s；背景校正为氘灯或塞曼效应。
2.标准曲线绘制
吸取上面配制的铅标准使用液10.0 ng/mL（或μg/L）、20.0 ng/mL（或μg/L）、40.0 ng/mL（或μg/L）、60.0 ng/mL（或μg/L）、80.0 ng/mL（或μg/L）各10 μL，注入石墨炉，测得其吸光值，并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方程。
3.试样测定
分别吸取样液和试剂空白液各10 μL，注入石墨炉，测得其吸光值，代入标准系列的一元线性回归方程中求得样液中铅含量。
4.基体改进剂的使用
对有干扰试样，则注入适量的基体改进剂磷酸二氢铵溶液（一般为5 μL 或与试样同量）消除干扰。绘制铅标准曲线时也要加入与试样测定时等量的基体改进剂磷酸二氢铵溶液。
5.分析结果的表述
试样中铅含量按下式进行计算。
式中 X——试样中铅含量，mg/kg 或mg/L；
c1——测定样液中铅含量，ng/mL；
c0——空白液中铅含量，ng/mL；
V——试样消化液定量总体积，mL；
m——试样重量或体积，g。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留两位有效数字。
（六）精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的20 %。