任务一　大米加工精度检验

（一）原理

直接比较法：利用米类与相应的加工精度等级标准样品对照比较，通过观测判定加工精度等级。

染色法：利用大米的不同组织成分对各种染色基团分子的亲和力不同，经染色处理后，米粒各组织呈现不同的颜色，从而判定大米的加工精度。

（二）试剂和材料

除非另有规定，仅使用分析纯试剂。实验用水至少应符合GB/T 6682《分析实验室用水规格和试验方法》中三级水的要求。

① 品红石碳酸溶液：称取0.5 g苯酚，加入10 mL 95%的乙醇中，再加入盐基品红1 g，待溶解后，用水稀释到500 mL，充分混匀后，储存于棕色瓶中备用。

② 1.25%硫酸溶液：用量筒量取相对密度1.84、浓度95%～98%的浓硫酸7.2 mL，注入盛有400～ 500 mL水的容器内，然后加水稀释到1000 mL备用。

③ 苏丹Ⅲ-乙醇饱和溶液：称取苏丹Ⅲ约0.4 g，加入100 mL 95%的乙醇中，配成饱和溶液。

④ 50%乙醇溶液。

⑤ 米类加工精度等级标准样品。

（三）仪器设备

① 蒸发皿或培养皿：ϕ90 mm。

② 天平：分度值0.1 g。

③ 量筒：10 mL、100 mL。

④ 电热恒温水浴锅。

⑤ 容量瓶：100 mL、1000 mL。

⑥ 放大镜：5～20 倍。

⑦ 白瓷盘。

⑧ 玻璃棒、镊子等。

（四）操作步骤

样品的扦取和分样按GB 5491《粮食、油料检验　扦样、分样法》执行。

1.直接比较法

从平均样品中称取试样约50 g，直接与加工精度等级标准样品对照比较，通过观测背沟与粒面的留皮程度判定样品加工精度等级。

2.染色法

（1）品红石碳酸溶液染色法　从平均样品中称取试样约20 g，从中不加挑选地数出整米50粒，分别放入两个蒸发皿 （或培养皿）内，用清水洗去浮糠，倒去清水。各注入品红石碳酸溶液数毫升至淹没米粒，浸泡约20 s，米粒着色后，倒出染色液，用清水洗2～3次，滗净水。用1.25%硫酸溶液荡洗两次，每次约30 s，倒出硫酸溶液，再用清水洗2～3次。同时称取加工精度等级标准样品约20 g，按同样步骤操作。米粒留皮部分呈红紫色，胚乳部分呈浅红色。

（2）苏丹Ⅲ-乙醇溶液染色法　按（1）所述，从标准样品及试祥中取整米50粒，用苏丹Ⅲ-乙醇饱和溶液浸没米粒，然后置于 70～75℃水浴中加温约5 min，使米粒着色。然后倒出染色液，用50%乙醇溶液洗去多余的色素。皮层和胚芽呈红色，胚乳部分不着色。

（五）结果判定与表示

1.结果判定

（1）直接比较法　观测试样和标准样品，比较米拉留皮程度。与加工精度等级标准样品相比，试样留皮较多的加工精度低，留皮较少则加工精度高。

（2）染色法　对比试样与标准样品，根据皮层着色范围进行判断：如半数以上样品米粒的皮层着色范围小于标准样品，则加工精度相对较高；如皮层着色范围大于标准样品，则加工精度相对较低。

2.结果表述

同时取两份样品检验，如结果不一致，则另取两份样品检验，以两份一致的结果作为最终结果。检验结果表述为：加工精度高于x等；加工精度低于x等；加工精度与x相符等。