更新时间：2020-07-01 15:56:18
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内容提要
前言
第一部分 餐饮规范化管理与运营
第一章 厨房作业管理
第一节 厨房岗位人员配备
第二节 厨房生产流程控制
第三节 厨房作业加工管理
第二章 餐饮食材管理
第一节 食材采购管理
第二节 食材验收管理
第三节 食材储存、发放管理
第三章 餐饮卫生管理
第一节 食品卫生管理
第二节 环境卫生管理
第三节 员工卫生管理
第四节 设施设备卫生管理
第四章 餐饮营销管理
第一节 广告营销
第二节 网络营销
第三节 店内营销
第四节 跨界营销
第五节 假日促销
第五章 餐饮成本控制
第一节 菜品成本控制
第二节 人工成本控制
第三节 餐具损耗费用控制
第四节 支出成本控制
第二部分 餐饮规范化服务与细节
第六章 餐饮服务人员要求
第一节 餐饮服务人员素质要求
第二节 餐饮服务人员岗位职责
第三节 餐饮服务人员服务意识
第七章 餐饮服务日常礼仪
第一节 仪容仪表
第二节 行为举止
第三节 面部表情
第四节 常用礼节
第五节 服务用语
第八章 餐饮服务基础知识
第一节 不同类型的客人特点
第二节 中餐菜系基础知识
第三节 西餐菜系基础知识
第四节 酒水基础知识
第九章 餐饮服务操作技能
第一节 迎客
第二节 摆台
第三节 餐巾折花
第四节 问位开茶
第五节 点菜
第六节 上菜
第七节 端托
第八节 斟酒
第九节 餐中服务
第十章 餐饮服务质量提升
第一节 就餐环境提升
第二节 菜品服务提升
第三节 顾客服务提升
第四节 服务质量改进
