第一部分　餐饮规范化管理与运营

第一章　厨房作业管理

厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房管理是至关重要的因素。