更新时间：2021-10-13 18:09:26
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版权页
本书特点
Preface 第二版前言
CHAPTER 1 第一章 食品添加剂概论
第一节 概况
第二节 安全评估与应用要求
第三节 法规管理
第四节 发展趋势与要求
CHAPTER 2 第二章 防腐剂
第一节 食品保藏
第二节 食品防腐剂概论
第三节 防腐剂使用技术
第四节 常用食品防腐剂
第五节 防腐剂发展存在的问题
第六节 新型食品防腐剂的研发
第七节 食品加工用杀菌剂
CHAPTER 3 第三章 抗氧化剂
第一节 食物的氧化与防护
第二节 抗氧化剂作用原理
第三节 抗氧化剂及其应用
第四节 常用的抗氧化剂
第五节 食品用除氧剂
CHAPTER 4 第四章 食用色素
第一节 颜色的产生
第二节 食用色素的分类和应用
第三节 合成色素
第四节 天然色素
第五节 天然色素的制备
CHAPTER 5 第五章 发色剂与漂白剂
第一节 发色剂
第二节 漂白剂
CHAPTER 6 第六章 乳化剂
第一节 乳化概念
第二节 乳化作用机理与指标
第三节 食品乳化剂的应用
CHAPTER 7 第七章 增稠剂与稳定剂
第一节 增稠剂
第二节 稳定剂和凝固剂
第三节 水分保持剂
第四节 膨松剂
CHAPTER 8 第八章 调味类添加剂
第一节 酸味剂
第二节 鲜味剂（增味剂）
第三节 甜味剂
CHAPTER 9 第九章 食品用香料香精
第一节 概述
第二节 食品用香料的制备及应用
第三节 食品香精的调制及应用
第四节 香精的配方及应用
CHAPTER 10 第十章 营养强化剂
第一节 营养强化的意义
第二节 营养强化剂与强化食品
第三节 营养强化剂的管理
第四节 常用营养强化剂
CHAPTER 11 第十一章 酶制剂
第二节 酶活力及影响因素
第三节 酶制剂原料及产品要求
第四节 常用酶制剂
CHAPTER 12 第十二章 食品工业用加工助剂
第一节 加工助剂概述
第二节 常用的食品加工助剂
CHAPTER 13 第十三章 食品添加剂实验
第一节 功效测试
第二节 加工应用
第三节 残量检测
APPENDIX 附录
附录1 食品添加剂名单
附录2 食品分类系统
附录3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
附录4 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类
附录5 食品添加剂生产监督管理规定
附录6 缩略語
参考文献
作者简介
