内容提要
本章主要介绍食品防腐剂对保藏和保鲜的使用意义；食品防腐剂种类及作用机理；典型防腐剂使用方法与特殊要求。
教学目标
了解食物腐败变质的原因与保藏的必要性、食品防腐剂的作用机理；掌握防腐剂的使用特点与技术要求。
名词与概念
保藏和保鲜、食品防腐剂、防腐剂类别、杀菌剂。
