第五节 防腐剂发展存在的问题

一、防腐剂的认识误区

1.生产者的使用误区

（1）片面认为只要是我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的防腐剂，多用一点更能保证产品质量，从而，无视相关法规的规定，出现超量滥用的现象。

（2）片面认为只要是我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的防腐剂，都能用于所有类型的食品，因而产生不问对象、超越范围使用的错误。

（3）片面认为对我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的防腐剂，只要符合规定的品种、使用量和使用范围就可以，忽略对防腐剂本身的质量要求，出现以“工业级” 充当“食品级”。

2.商业和媒体的宣传误区

（1）宣传标榜“不含添加剂（防腐剂）” 的食品为最安全的食品，颠倒了因果关系，误导消费者把按相关国家卫生法规添加防腐剂的食品当成不安全的食品。

（2）把违规使用防腐剂的食品称为“毒食品”，混淆违规滥用防腐剂和合法使用防腐剂之间的界限，将问题食品的责任全部归咎于添加了防腐剂，将防腐剂一棍子打死。

（3）把可能存在的隐患当成必然出现的危害进行违反科学的渲染和哗众取宠的报道，无形中在广大群众中塑造起防腐剂的不良形象，甚至形成对防腐剂的恐惧感。

3.消费者的认识误区

（1）认为没有添加防腐剂的食品最安全，把添加食品防腐剂与食品的安全性对立起来，忽视了防腐剂的功效。这主要是受不实广告和不负责任的媒体宣扬的影响。

（2）认为天然的防腐剂比化学防腐剂更安全，模糊了防腐剂的分类和功能的概念。这主要也是受商家利用消费者的绿色环保、回归自然的心态的商业炒作所影响。

（3）把违规超量超范围使用造成的中毒危害与按法规使用的防腐剂的允许微量毒性等同起来，形成夸大防腐剂毒性的意识，甚至达到无所适从和“谈防腐剂色变” 的程度。

二、我国防腐剂使用目前存在的问题

1.应用上存在超量使用与超范围使用和标示不明确

正确使用防腐剂可以取得理想的应用效果。但是，如果不按照规定使用，不但达不到预期的保藏目的，而且会造成经济损失，甚至还会出现食品安全方面的问题，发生影响消费者健康的事件。如超量使用与超范围使用，可能导致食品的变质和毒性的超标，对消费者的健康构成潜在的危险。我国卫生监管部门每次公布的食品质量抽查报告中，有相当一部分不合格产品是违反标签法，有的厂商无视GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等相关规定，隐瞒使用防腐剂，或仅作不明确的交代，剥夺消费者的知情权和选择权，侵害消费者权益。

2.观念上存在各种误解与误导和不科学的认识

科学认识防腐剂可以更合理地使用防腐剂，从而更充分地发挥防腐剂的作用。然而，由于认识的模糊导致的对防腐剂的片面误解以及部分媒体不实的报道和夸大的宣传，逐渐在消费者的心目中滋生了对防腐剂的使用效果失去信心的怨言。把添加防腐剂看作是可有可无的事，出现多一事不如少一事的干脆不添加防腐剂的观念，进而完全掩盖和抹煞食品防腐剂的积极作用，甚至由个别事故导致对防腐剂产生抵触和畏惧的心理阴影，这给食品添加剂行业乃至整个食品工业造成难以估量的影响和损失。

3.品种上存在选用范围小与开发力度不够

增加品种是防腐剂扩大应用的前提，也是防腐剂使用发展的需要。从我国食品防腐剂应用的现状看来，防腐剂的品种和性能都远远达不到消费者越来越高的要求，满足不了高速发展的食品工业的需要。防腐剂的品种少，具有强力抑菌性能的防腐剂不多，对新型防腐剂研究的不重视和开发的不容易，这些都是制约食品防腐剂发展的重要因素。因此，在应用上和观念上解决问题之后，加强防腐剂的研究和新品种的开发，对防腐剂本身和食品工业的发展将会起到非常重要的推动作用。

4.管理上存在制度不健全、监督不严和执法乏力

严格管理可防止防腐剂的违规应用，保障防腐剂的规范使用和取得良好的应用效果，还能减少或避免食品安全事故的发生。制定一套合理、科学的食品添加剂的应用管理和规章制度固然重要，然而，只有全面地落实这些规章制度，才能真正发挥防腐剂应有的使用效果。而要坚决贯彻有关的方针政策并不是一件轻而易举的事，这有待于生产、销售和管理监督部门的共同努力。管理和监督还包括经常对现有使用的防腐剂的安全性作出评价，并及时作出调整和更新的判断。