第四节 发展趋势与要求

随着食品工业的发展，食品添加剂应用范围越来越广，人类健康与食品营养的舞台需要食品添加剂来扮演角色。食品工业的状况在相当程度上反映了一个国家经济发展的水平。食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂产业在现代食品工业中已占据着极其重要的地位。然而食品添加剂将会怎样发展呢，现代工业和消费人群对食品添加剂的发展又有哪些期待？根据食品加工情况及对产品质量的影响因素，可将食品添加剂的发展趋向归为以下几个方面。

一、新产品开发

1.开发以天然产物或以食品成分为原料的产品，以扩大对天然产物的利用

根据对原料安全性选择和天然资源的利用，突出此类食品添加剂的开发生产应是主要的发展趋势。这方面也包含对天然成分物质的分离纯化及改性处理，如淀粉系列产品。

2.开发研制高效、多功能添加剂产品

食品添加剂属于食品加工过程中添加使用的辅助材料。为提高食品添加剂的使用效率，宜开发具有多功能的食品添加剂，以实现提高食品质量、降低加工成本的目标，研发和利用高效、多功能类型的食品添加剂应具有更强的竞争力。如棕榈酸抗坏血酸酯既有乳化性能又有抗氧化作用，并可兼作营养强化剂和酸味剂。使用此类添加剂可解决许多不相关的问题，极大地提高了添加剂的使用效果。

3.复配型添加剂的研究利用及其规范管理

任何添加剂都有一定的局限性，利用不同类型的食品添加剂性质和特点进行复合添加使用，使不同食品添加剂的各自优势进行组合，对加工产品能明显增加其协同作用，更利于提高添加剂使用效率。复配型食品添加剂有助于知识产权的保护和防止对该产品的非法仿制，具有显著的添加作用和市场潜力。但复配型添加剂制品应突出功能特点及其组成说明，对相应的产品标准和要求需要补充相宜的内容，以完善与其相应的管理。

4.扩大生物制品的数量和研发生物类型的食品添加剂

利用微生物发酵或生物酶催化生产等生物技术生产传统的和新型的食品添加剂。由于生物合成采用动植物原材料，生产过程无需高温、高压处理，因此得到的添加剂产品安全性较高。但生产物种相对较少，已经生产的物种一般规模较小。由于生物方法生产周期相对较长，因此，需要扩大生产规模来进行弥补，否则其优势难以显现。

5.高纯度的化学合成制品

化学合成对添加剂产品的生产有一定的优势，如原料简单、工艺明确、生产周期短，但其致命的缺点是其原料与副产物的残存。因此，提高分离技术，获得高纯度产品是化学合成制品的唯一出路。

二、发展生产技术

1.选择廉价或回收物料作生产原料，以降低生产中的原料成本

利用天然产物为加工原料，使用产品安全性高。同时尽量多利用农产品加工中副产品、下脚料、废料，开发生产食品添加剂，降低原材料成本使产品更具有市场竞争力。

2.研究和应用新的生产技术与合成工艺

对大多数食品添加剂产品的制备以及天然提取物的变性处理，仍需要借助化学合成或化学处理的方法来完成。但是化学反应过程中能耗、副产物杂质、化工原料的残留都将制约着化学方法的利用。因此对其合成工艺、分离纯化技术均需要不断地研究与改进。充分利用微生物发酵、酶工程等生物技术，结合化学合成、修饰与分离的优势进行制备，以降低产品中杂质、有害物质的残留，使添加剂成品不仅有产量规模，而且在质量和纯度方面都有所提高，真正达到安全、高效、可靠的添加剂产品标准。

3.节能减排对生产和预投产的影响

食品添加剂物种繁多，涉及生产方法同样错综复杂。但降低生产中的能耗与对环境的污染排放是首要解决的问题。如对微量成分的单一提取生产；高耗能、高成本、高排放的简单生产等均会受到冲击和影响。在当今时代，忽视节能或减排内容，所得到的任何所谓优质产品已无任何的生存空间和竞争力。

三、监管体系的建立与完善

1.细化法规与标准内容

为使食品添加剂健康发展，发挥其积极有效的作用，避免错误使用和超量使用现象发生，需要对食品添加剂的生产与使用实施严格的管理和监督。为此需要建立完整的监督和管理体系，其中包括建立、健全有关食品添加剂的法律与标准。在涉及食品添加剂的生产、经营及使用等方面，不仅有明确的卫生标准和技术规范细则，而且对不同违规、违法的行为也有相应惩处的法规条例。

2.实施专职操作管理

食品添加剂的使用有助于提高食品质量，但无原则使用或肆意操作也会影响加工食品的安全性。因此，在食品生产的企业中，担任配料工作与技术管理的人员必须具有一定专业技术或专职人员，并且对专职人员也需要进行定期的培训和考核。对无专业资质证明或未通过考核者不得从事食品加工中的配料和使用食品添加剂工作。

3.标签的明注

为保证食品的质量与安全性，使消费者了解加工食品的原料、辅料以及食品添加剂等主要组分，避免掺杂、掺假现象出现，在食品标签中除明确原、辅料以外还应标明所使用的食品添加剂物种名称。

4.明确监管职能

为保证食品添加剂的规范使用，管理监管部门应明确相应的职能和责任，确保对原材料采集、加工配料、成品生产、商品流通等领域的监管和交叉影响，避免监管环节间的疏漏和问题发生。

5.建立监管通报及问题成品的召回制度

根据食品添加剂在食品加工方面的特点，需要对食品添加剂的生产与流通情况建立技术档案。对因食品添加剂质量和使用原因导致的问题食品与添加剂产品应及时进行通报说明，严重者应采取对流通的问题商品进行召回和处理措施。

总之，正确地认识食品添加剂，需要客观、全面、积极地进行分析评估，要有科学的发展观。食品添加剂早期的使用，虽然仅出于为改善食品品质和帮助贮存加工，但其应用和发展却为食物资源的充分利用、推动食品加工的工业化生产带来可能；并为满足现代的人口数量和现代的消费水平、现代生活的改善等方面对食品的需求起到了至关重要的作用。食品添加剂不再是简单的食品配料问题，而是重要的加工技术内容和组成。尤其在食品工业的现代化发展过程中，食品添加剂发挥着重要、积极、有效的推动作用。食品添加剂是现代社会、现代工业、现代生活中不可缺少、更无法切割的内容。

食品添加剂的定义说明，食品添加剂不属于食物的自然成分，而是为了技术目的而添加的特殊辅料。具有添加剂功能的物质和材料虽然种类繁多、性能各异，但首先需要考虑的是毒理学评估效果和如何保证食品安全性。随着社会的进步和科学的发展，现代人不再单以添加功能作为食品添加剂的评判依据。食品添加剂的任何物种必须经过毒理评估和政府相关的法规审批方可使用。功效显著、毒理明确及政府法规允许是识别食品添加剂是非的基本准则。在食品加工过程中，遵循相关法规与标准使用食品添加剂不仅有利于提高添加剂的使用效果，而且也是食品安全性的基本保证。规范使用食品添加剂的加工食品是质优、物美、安全、卫生的食品。

食品的质量和安全直接影响到消费者的身体和健康，对与此相关的食品添加剂的生产、销售、使用以及监督等各个环节必须实施法制化管理。完善相关的标准与法规、实施法规专管、健全监管机制是改善加工食品品质、丰富饮食文化、提高居民健康水平、推动食品工业进步、促进食品添加剂产业健康发展的根本保证和措施。

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[1]一般加工食品的原料组成应包括主料、配料及添加剂。其各组分的差异在于以下几方面：主料（main material）：加工成品的主体材料，由一种或有限数种食物原料或初加工食品组成。其用量占总用料的优势比例，因此是能反映成品特性的主要组分。配料（ingredients）：帮助烹调、熟化及点缀加工，却不列入添加剂管理的原料；其用量约占总用料的10%（可从产品中直接看到或辨出）；配料可单独食用或作为食物原料经营与消费，如调料、佐料等。食品添加剂（food additives）：用于提高食品品质、利于保质贮存、改善加工条件的辅料；其用量不超过总原料的5%（一般在0.01%～1%）；不能单独食用，也不作为食物原料经营和消费。

[2]人对添加剂可能摄入量（P）的推算步骤（体重）：1.能够在食品中产生添加效果时的最小使用量（a），%2.人均每日对该添加食品的平均食用量（b），g 3.人平均标准体重（60），kg4【★9787518418817_23_02.jpg★】例：某添加剂在肉制品中最小使用量为0.1%，人日均食用该肉制品为100g，人对此添加剂的可能摄入量计算：P=0.1%×100×1000÷60=1.7（mg/kg）

[3]安全系数：是根据NOAEL计算ADI时所用的系数。安全系数一般定为100，即假设人比实验动物对受试物敏感10倍，人群内敏感性差异为10倍，二者乘积所得的结果。

[4]食品添加剂在食品中的最大使用量在许多国家是依据JECFA推荐的“丹麦预算法（The Danish Budget Method，DBM）” 来推算的。日本等国家曾认为这种方法仅适宜西方国家，尤其不符合亚洲人群的生活习惯。但目前仍被部分国家认可和采用。丹麦预算法确定食品添加剂的最大使用量为ADI×40。