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CHAPTER 1
第一章 食品添加剂概论
内容提要
本章主要介绍食品添加剂的产生和发展，以及对食品工业化生产的积极影响；了解对食品添加剂进行安全评估的模式和方法；掌握其规范使用和监督管理方面的法规与标准。
教学目标
认识食品添加剂的定义及物种要求以及对食品保藏、食品加工业的促进作用；通过分析食品添加剂的属性，了解对食品添加剂的经营、应用实行法规监管的必要性。
名词与概念
食品添加剂的定义与使用标准；毒理学评估；物质属性；GSFA；ADI。
食品添加剂种类繁多、性能各异，是功是过，众说纷纭。食品添加剂涉及千家万户，其使用虽久，却监管不够，加上时而发生的“安全” 事件，不断增加消费者的担心与困惑，以至于常常引发这样的追问：到底什么是食品添加剂？是否有限制使用的范围？食品中使用添加剂安全吗？如何评估其安全性？食品添加剂将会怎样发展，彻底消除还是规范管理？回答这些问题首先需要了解和认识食品添加剂及相关知识。本章基础内容是依照科学发展观，论述食品添加剂的产生与发展，以及对人类生存和社会进步所发挥的积极影响；就如何正确判断和认识、科学评估食品添加剂，怎样实现安全利用、规范管理食品添加剂，并使其健康发展等问题进行探讨。