更新时间：2019-11-15 19:58:53
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内容提要
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序
前言
第一章 绪论
一、菇菌类属新鲜果蔬类物料
二、菇菌加工的含义及意义
三、菇菌的保鲜及运输
第二章 菇类的干制
一、干制的概述
二、干制的方法
三、菇菌干制加工实例
四、干制品的包装、贮藏和复水
五、菇菌压缩块干制加工
六、高新技术在菇菌加工中的应用
七、菇菌干品在贮藏中的养护
第三章 菇菌的渍制
一、菇菌渍制的含义及原理
二、盐渍
三、醋渍
四、酱渍、酒渍
五、糖渍
六、菇菌渍制加工实例
第四章 菇菌的罐藏
一、概述
二、生产工艺
三、生产工艺要求
四、菇菌罐头加工实例
五、蘑菇罐头出口质量管理新规定
第五章 菇菌调味品
一、菇菌酱油
二、菇菌食醋类
三、菌油
四、菇菌酱品
五、菇菌调味品
第六章 菇菌饮料与功能保健品
一、灵芝、云芝饮品
二、银耳饮料
三、木耳饮料
四、香菇饮料
五、竹荪饮料
六、金针菇饮料
七、猴头菇饮料
八、姬松茸、松茸饮料
九、平菇饮料
十、其它菇类饮料
第七章 菇菌休闲食品
一、菇菌即食菜肴
二、菇菌素肉干、菇干
三、菇菌油炸风味食品
四、菇菌蜜饯制品
五、菇菌果冻类
第八章 菇菌米面食品
第九章 菇菌液体发酵
一、液体发酵简介
二、菇菌液体发酵在食品生产上的应用
三、药用菇菌制剂生产技术
四、药用菌产品的研发
第十章 菇菌多糖
一、菇菌多糖的结构与功能
二、多糖类产品
第十一章 菇菌保健酒
第十二章 菇菌美容养颜制品
一、菇菌美容养颜制品简介
二、护肤美容品
三、护发美容品
四、口服类美容制品
第十三章 菇菌产品的安全性
一、菌种生产过程的无害化控制
二、培养料的配制和有害物质的去除
三、菇菌无公害培育技术几项新成果运用
四、菇菌产品中有毒物质的防止
五、菇菌产品的安全性评析
第十四章 菌糠在农牧业中的利用
一、菌糠饲料在养殖业上的应用
二、菌糠肥料在农作物上的使用效果
第十五章 菇菌加工厂
参考文献
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