食品病原微生物学

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前言

第1章 食源性病原微生物的分类、分布

1.1 食品病原性细菌的分类

1.2 食品传播性病毒的分类

1.3 食品产毒性真菌的分类

1.4 食品传播性寄生虫的分类

1.5 藻类分类

1.6 食品微生物的分布

第2章 食品内外环境因素与微生物生长的关系

2.1 食品内环境因素对微生物的影响

2.2 食品的外在因素

第3章 食物传播性微生物的致病性与感染

3.1 构成病原菌的毒力因素

3.2 病毒感染

3.3 构成真菌的毒力因素

3.4 引起人中毒和感染的必要条件

3.5 中毒和感染的类型和结局

3.6 食品病原的流行病学

3.7 食品致病菌的卫生标准

第4章 食物链中的各种人兽共患病病原风险

4.1 食品供应全球化和疾病的传播

4.2 食品供应中病原的流行病学

4.3 肉及肉品作为食源性人兽共患病病原来源

4.4 肥料作为食源性病原来源

4.5 动物饲料作为食源性疾病病原和人兽共患病病原来源

4.6 乳和鲜乳的消费作为食源性疾病病原和人兽共患病病原来源

4.7 环境和食物链中抗生素残留和家畜中抗生素基因

4.8 畜牧业减少食源性病原的实践操作

4.9 有机农业对食源性疾病的影响

4.10 禽流感对食物链的威胁与影响

第5章 食物中毒性微生物

5.1 食物中毒的概念及分类

5.2 食物中毒的调查处理

5.3 食物中毒性细菌

5.4 中毒性真菌及其毒素

5.5 食物中毒性藻类及其毒素

5.6 食物中毒性毒（蘑菇）蕈

第6章 食物感染性病原微生物

6.1 霍乱弧菌

6.2 炭疽杆菌

6.3 结核分枝杆菌

6.4 布鲁氏菌

6.5 鼻疽杆菌

6.6 土拉杆菌

6.7 单核细胞增多性李氏杆菌

6.8 猪丹毒杆菌

6.9 钩端螺旋体属

6.10 假单胞菌属

6.11 粪产碱杆菌

6.12 黏质沙雷氏菌

6.13 阴沟肠杆菌

6.14 慢生黄分枝杆菌

6.15 食品传播性病毒概述

6.16 诺如病毒

6.17 轮状病毒

6.18 肠腺病毒

6.19 嵌杯样病毒

6.20 冠状病毒

6.21 口蹄疫病毒

6.22 甲型肝炎病毒

6.23 戊型肝炎病毒

6.24 脊髓灰质炎病毒

6.25 柯萨奇病毒

6.26 埃可病毒

6.27 禽流感病毒

6.28 朊病毒

6.29 肾综合征出血热病毒

6.30 立克次体

6.31 爱知病毒

第7章 食物感染性寄生虫

7.1 食源性寄生虫概述

7.2 溶组织内阿米巴

7.3 迪斯帕内阿米巴

7.4 结肠内阿米巴

7.5 哈氏内阿米巴

7.6 微小内蜒阿米巴

7.7 布氏嗜碘阿米巴

7.8 小颊犬内阿米巴

7.9 侵袭性内阿米巴

7.10 波列基内阿米巴

7.11 迈氏唇鞭毛虫

7.12 人肠滴虫

7.13 蓝氏贾第鞭毛虫

7.14 结肠小袋纤毛虫

7.15 贝氏等孢球虫

7.16 刚地弓形虫

7.17 环孢子虫

7.18 微孢子虫

7.19 肉孢子虫

7.20 微小隐孢子虫

7.21 十二指肠钩虫

7.22 异尖线虫

7.23 广州管圆线虫

7.24 脊形管圆线虫

7.25 人蛔虫