更新时间：2020-07-01 15:30:27
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内容提要
前 言
第一章 餐厅开业筹备
第一节 餐厅规模、费用、特色定位
第二节 为餐厅准确定位
第三节 餐厅选址
第四节 餐厅名称和招牌的设计
第五节 餐厅装修设计
第六节 良好气氛，提升魅力
第二章 楼面作业管理
第一节 楼面基本作业
第二节 楼面早会管理
第三节 楼面服务质量改进
第三章 餐饮营销推广
第一节 有效利用广告营销
第二节 多种菜单营销
第三节 餐饮品牌假日营销
第四节 餐饮网络营销
第四章 厨房作业管理
第一节 厨房工作人员安排
第二节 菜品质量控制
第五章 餐饮采购管理
第一节 食材采购管理
第二节 食材验收管理
第六章 餐厅卫生管理
第一节 员工卫生管理
第二节 厨房卫生管理
第三节 废弃物处理及病媒动物防治
第七章 餐饮安全管理
第一节 了解最新食品安全政策
第二节 预防食物中毒
第三节 食物过敏预防
第四节 突发事件应急处理
第八章 餐饮成本控制
第一节 菜品成本控制
第二节 人事费用控制
第三节 经常性支出费用控制
第四节 外包业务费用控制
第五节 餐具损耗率控制
第九章 餐饮财务管理
第一节 餐饮结算管理
第二节 餐饮费用控制
第三节 餐饮财务稽核
