更新时间：2019-01-04 16:10:46
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前言
第一章 糖果、巧克力设计概论
第一节 设计能力的培养
第二节 从设计到模式
第三节 设计的分类
第四节 设计的方法
第五节 设计的程序
第二章 硬质糖果：设计、配方与工艺
第一节 硬质糖果的基本概念
第二节 硬质糖果设计原理
第三节 硬质糖果配方设计
第四节 硬质糖果工艺设计
第五节 水果糖：配方与工艺
第六节 花生糖：配方与工艺
第三章 充气糖果：设计、配方与工艺
第一节 充气糖果的基本概念
第二节 充气糖果充气设计
第三节 充气糖果配方设计
第四节 充气糖果工艺设计
第四章 奶糖糖果：设计、配方与工艺
第一节 奶糖糖果的基本概念
第二节 奶糖糖果设计思路
第三节 奶糖糖果配方设计
第四节 奶糖糖果工艺设计
第五章 焦香糖果：设计、配方与工艺
第一节 焦香糖果的基本概念
第二节 焦香糖果设计思路
第三节 焦香糖果配方设计
第四节 焦香糖果工艺设计
第六章 酥质糖果：设计、配方与工艺
第一节 酥质糖果的基本概念
第二节 酥质糖果设计思路
第三节 酥质糖果配方设计
第四节 酥质糖果工艺设计
第七章 凝胶糖果：设计、配方与工艺
第一节 凝胶糖果的基本概念
第二节 凝胶糖果设计思路
第三节 淀粉软糖：胶体、配方与工艺
第四节 果胶软糖：胶体、配方与工艺
第五节 明胶软糖：胶体、配方与工艺
第八章 胶基糖果：设计、配方与工艺
第一节 胶基糖果的基本概念
第二节 关键原料——胶基
第三节 胶基糖果设计思路
第四节 胶基糖果配方设计
第五节 胶基糖果工艺设计
第九章 压片糖果：设计、配方与工艺
第一节 压片糖果的基本概念
第二节 压片糖果设计思路
第三节 压片糖果配方设计
第四节 粉的评价
第五节 压片糖果工艺设计
第六节 压片糖果片的评价
第十章 从可可豆到可可制品
第一节 可可豆
第二节 可可豆的加工
第三节 可可制品
第十一章 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力：设计、配方与工艺
第一节 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的基本概念
第二节 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力设计思路
第三节 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力配方设计
第四节 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力工艺设计
第十二章 抛光巧克力：设计、配方与工艺
第一节 抛光巧克力的基本概念
第二节 抛光巧克力设计思路
第三节 抛光巧克力配方与工艺设计
第十三章 代可可脂巧克力：设计、配方与工艺
第一节 代可可脂巧克力的基本概念
第二节 代可可脂巧克力设计原理
第三节 代可可脂巧克力配方与工艺设计
第十四章 巧克力威化：设计、配方与工艺
第一节 巧克力威化设计思路
第二节 威化片：配方与工艺
第三节 夹心料：配方与工艺
第四节 巧克力酱：配方与工艺
第五节 组合成型：工艺
参考文献
