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第三章 充气糖果：设计、配方与工艺
充气糖果采用充气剂，使气体分散在糖体之中，形成无数细小气泡。根据气泡的多少，形成各种不同密度的糖果，如棉花糖、牛轧糖、求斯糖等，成为组织结构独特的一类糖果。
本章内容如图3-1所示，其关键是充气设计，我们在配方设计和工艺设计中，将求斯糖、牛轧糖、棉花糖并列在一起，以便比较、理解。
图3-1 充气糖果的内容
充气糖果采用充气剂，使气体分散在糖体之中，形成无数细小气泡。根据气泡的多少，形成各种不同密度的糖果，如棉花糖、牛轧糖、求斯糖等，成为组织结构独特的一类糖果。
本章内容如图3-1所示，其关键是充气设计，我们在配方设计和工艺设计中，将求斯糖、牛轧糖、棉花糖并列在一起，以便比较、理解。
图3-1 充气糖果的内容