更新时间：2023-09-21 15:13:07
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版权信息
《骨科营养学》编委会
编写说明
第一章 营养学的概念
第一节 营养、营养素与营养学的定义
一、营养
二、营养素
三、营养学
第二节 营养学的科学性
第三节 营养学的起源与发展
一、国内营养学的起源与发展
二、国外营养学的起源与发展
第四节 营养学在防治疾病中的作用
第五节 学习营养学的意义
第二章 营养与健康
第一节 人体体格测量
一、体格测量的标准化
二、婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量
三、上臂围和皮褶厚度的测量
四、骨健康的标志物及检测手段
第二节 常见骨科生物样品的收集和保存
一、尿液样品的收集和保存
二、粪便的收集和保存
三、血样的收集和保存
四、各种骨科疾病特殊样本的收集和保存
第三节 人体需要的营养素和热能
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
四、能量
五、矿物质
六、维生素
七、膳食纤维
八、水
第四节 其他时期人体正常生长发育所需要的营养
一、孕妇、乳母营养
二、婴幼儿营养
三、儿童、青少年营养
四、中老年人营养
第三章 骨生长发育所需的营养素
第一节 骨的基本构造
一、骨的基本形态
二、骨的构成
三、软骨
四、骨的发生
五、骨的发育
六、生长板
第二节 骨生长发育所需的维生素和矿物质
一、维生素
二、矿物质
第三节 骨科相关的营养不良的症状和体征判断
一、蛋白质-能量营养不良
二、维生素D缺乏
三、维生素C缺乏
四、钙缺乏
五、锌缺乏
六、硒缺乏
第四章 食物的消化与吸收
第一节 口腔内消化
第二节 胃内消化和吸收
第三节 小肠内消化和吸收
第四节 大肠内消化和吸收
第五章 烹调对食物营养的影响
第一节 食物烹调的意义
第二节 烹调对食物营养的影响
一、主食在烹调中营养素的变化
二、副食在烹调中营养素的变化
第三节 减少营养素损失的方法和措施
一、使用合理的初加工方式
二、改进烹饪方法，避免营养物质流失
第四节 调料使用对食物营养的影响
第五节 合理配菜
一、配菜的基本营养知识
二、家常配菜举例
第六章 中西医解读食物营养
第一节 现代营养学食物营养价值评定常用指标
一、营养素密度与营养质量指数
二、食物利用率
三、食物的血糖生成指数
四、酸性食品与碱性食品
五、食物的抗氧化能力
第二节 中医骨伤科常用食物的性能与作用
一、骨科膳食主要分类
二、骨科膳食指导要点
三、骨科常用食物的性能与作用
第七章 食物中毒及其预防
第一节 食物中毒概述
一、概念
二、特点
三、分类
第二节 细菌性食物中毒
一、沙门菌食物中毒
二、葡萄球菌食物中毒
三、肉毒梭菌毒素食物中毒
四、副溶血弧菌食物中毒
五、O157∶H7大肠杆菌食物中毒
六、其他细菌性食物中毒
第三节 真菌毒素性食物中毒
一、赤霉病麦中毒
