舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患

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内容提要

前言

这是一本通过购买、清洗、烹调来保障家庭饮食安全的参考书

Part 1 食品添加剂和农药残留，让餐桌失去安全感

疾病找上身，食品不安全占很大一部分因素

农药有毒，可是为什么农作物还要使用农药

农药易残留，果蔬上的农药残留对身体有什么影响

农产品农药残留检验不合格，它的检验标准是什么

食品添加剂是什么，常见的有哪些

Part 2 家庭食品安全，应是挑选、清洗、烹饪一条龙

精心挑选，把家庭食品安全隐患“消灭”在源头上

有效清洗，消除家庭食品安全隐患的常用方法

多样烹调，比一比哪种方式更健康

其他处理方法，为食品安全“添砖加瓦”

Part 3 五谷杂粮，一定要挑对洗净再下锅

小麦面粉特别白，一定要警惕增白剂

大米掺假或有毒，仔细挑选重清洗

小米可能被染色，一定要慎重挑选

玉米香到不正常，有可能是香精在作怪

紫米是米中极品，仔细选出质量上乘的

黑米染色损健康，挑选清洗来帮忙

薏米营养功效多，鉴别真假会烹调

赤豆挑选有四步，多加小心保健康

绿豆排毒又祛暑，质量好的才有效

染色黑豆要避开，正确挑选很重要

黑芝麻颜色黑得过头，染色的可能性大

Part 4 蔬菜如此买、洗、烹，质量上乘隐患低

韭菜浑身是宝，喷了蓝矾好看却危害健康

芹菜菜梗短而粗，菜叶翠而少的最新鲜

黄瓜顶花带刺很新鲜，“避孕黄瓜”是谣言

蒜薹用保鲜剂，清洗干净就能去除

洋葱农药残留大多在表皮，剥皮即可去除

豇豆不易清洗，多泡一会效果好

嫩扁豆荚和干种子，扁豆挑选各有方法

老土豆翻新，吃了容易上吐下泻

卷心菜菜球沉实，新鲜且营养丰富

娃娃菜就是娃娃菜，不是大白菜心

辣椒，注意区别染色辣椒和假辣椒面

亚硫酸泡莲藕，看着好看吃着难吃

催熟的西红柿，又红又硬注意区别

白菜喷甲醛保鲜，洗的时候需要泡一泡

青椒颜色嫩绿，口感香脆的更甘甜

含毒素的豆芽伤害身体，从挑选上避开它

香椿芽也有假的，挑选的时候要注意鉴别

山药是非常好的中药材，质量上佳的可以常吃

Part 5 多样水果，你真的会挑、会洗、会吃吗

选购西瓜，别再相信“毒西瓜”的谣言

橙子染色不健康，挑选时要注意

工业蜡苹果有危害，挑选清洗都要注意

选购猕猴桃时，挑选大小适中的为好

防霉剂保鲜柚子，对果肉没有太多影响

橘皮用染色剂，一般不会危害到橘肉

催熟或过度保鲜，“化妆”桃子要避免

糖精泡鲜枣，没有营养还伤身体

染色草莓，多种方法远离它

荔枝喷酸变鲜，购买时可以闻一闻味道

催熟芒果，外观过关味道不对

买香蕉，注意鉴别是否是催熟的

柠檬被用防霉剂，清洗干净再食用

Part 6 肉禽蛋类，买、洗、烹都有诀窍

不健康猪肉多，注意识别

鸡肉选白里透红，手感光滑的比较新鲜

牛肉肉色浅红，肉质坚细的是嫩肉

羊肉也有假的，购买时要挑仔细

“乒乓球鸡蛋”，男性尽量不要吃

“苏丹红鸭蛋”危害大，青皮鸭蛋更好

Part 7 水产和海产品，挑选、清洗很重要

六大步骤，选出新鲜健康的活鱼

虾，皮壳间紧实且身体弯曲的为好

螃蟹农药残留超标是常事，购买螃蟹要警惕

贝类加醋凉拌，吃起来更健康

鱿鱼和鱿鱼干，无机砷超标很常见

海参掺糖来增重，影响健康不宜吃

虾米染色伤肝肾，挑选的时候要避开

海带颜色翠绿，学会挑选保健康

Part 8 加工食品让人爱又恨，教你正确选购与合理烹调

劣质方便面会致癌，挑选、烹调都要讲究

加了改良剂的面包口感松软，购买时要仔细挑选

豆浆精勾兑豆浆，危害较大不宜购

牛奶用二氧化氯保鲜，健康牛奶自己选出来

火腿肠添加剂多，合理烹调增加营养

40种添加剂勾兑可口饮料，平时少喝是关键

蜜饯有可能添加剂超标，挑选时要格外注意

端午节挑粽子，注意区别返青粽叶粽

Part 9 其他常用食材，十八般武艺来“绿化”

黑木耳与白木耳，口感纯正不掉色的为好

生姜用硫黄熏，颜色好看损肝肾

金针菇要小心选，看准颜色再下手

鲜黄花菜含秋水仙碱，一定要处理好再食用

粉条好吃却可能“有毒”，三招挑出好粉条

金黄诱人的豆腐皮，看着好看谨慎买

腐竹色泽鲜亮韧度强，可能掺了明胶、吊白块

红薯用了着色剂，味道不好损健康