Part 2 家庭食品安全，应是挑选、清洗、烹饪一条龙

挑选、清洗、烹饪是处理食材的三大步骤，做得好的话可以有效降低残留农药可能带来的危害。

精心挑选，把家庭食品安全隐患“消灭”在源头上

消除食品安全隐患，首先要学习如何选出放心食品的基础知识。掌握一些食品安全方面的知识有助于从食品的成分、时令、产地和所含添加剂等方面辨别食品，从而在入口之前消除部分食品安全隐患。

选购安全食品的三大前提

1．选择正规的商场和超市

采购是日常生活的必修课，有时我们可能为了方便和省钱，喜欢购买流动摊点和街头小贩的食品，但是这些食品的质量往往没有通过有关部门的安全认证。因此对城市来说，应当尽量到有正规进货渠道的商场和超市购买，并且他们能提供有效的营业执照和食品卫生许可证、食品生产许可证等。对农村来说，在农贸集市购买食品时，要尽量选购信誉好，自己比较熟悉的商贩，不要贪图便宜而购买不安全的食品。

2．选择新鲜的食品

新鲜的食品营养丰富，对于身体健康格外有益。要知道，每种食品都有其应有的色泽，因此对于过于鲜艳的食品要有一定的警惕性。目前国家允许限量使用的着色剂，其中大部分天然色素和一些人工合成色素在加热和光照条件下都容易褪色、变色，不会一直保持鲜艳的色彩，所以如果食品颜色持久鲜亮、不褪色，极有可能是用了工业用染色剂。尽管工业用染色剂不允许用于食品加工当中，但是因为其性质稳定、色泽鲜艳、价格低廉等优点，依然是不法厂商的心头好。

除此之外，还要注意提防白得不自然的食品，其中可能非法使用了增白剂或漂白剂。目前“白色危害”主要有两种：一种是超量、超范围使用国家允许的漂白剂；另一种是违法乱用有毒害的漂白化学品，常见的有甲醛次硫酸钠和甲醛，均属于剧毒化学物质，有强致癌作用。因此在挑选色白的食品时，如有以下特征需特别小心：颜色比正常食品应有的色泽要浅；闻起来有区别于食品自然味道的刺激性气味。

3．购买食品看“三期”

无论在超市还是在商场里选购食品，都不能只看包装的精美程度或者有无明星代言等。为了我们的健康着想，购买食品的重点应放在看食品的标签上，主要是看食品的“三期”，即生产日期、保质期和保存期。生产日期即食品的生产或出厂日期。保质期指标签上规定的条件保存下，从生产之日起计算，保证食品质量的日期。在此期间出售的食品，符合标签上或食品标准中规定的质量，可以放心食用。保存期与保质期一样，也是从食品生产之日开始计算的一个食品的保质期限，但其截止日期指的是食品可以食用的最终期限，即食品超过保质期，但还在保存期内依然可以食用，但是一旦超过保存期，食品坚决不能销售和食用。

除此之外，还要注意看有无厂名、厂址，食用方法、食用条件，以及食品包装有无破损、鼓包，出售时是否根据包装写的条件进行储存等。

学会辨识常见食品标签

学会辨识食品标签有利于我们判断食品安全等级，提高选购食品的科学性。日常生活中比较常见的食品标签有以下几种。

1．绿色食品标志

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经过专门机构认证，许可使用绿色食品标志的一种安全无污染、优质、营养的食品。从1996年开始，我国在申报、审批过程中将绿色食品区分为AA级和A级。

绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志，由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。图形为正圆形，意为保护。其中，AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。

此外，中国绿色食品发展中心对许可使用绿色食品标志的产品进行统一编号，并颁发绿色食品标志使用证书。编号形式为：LB-××-××× ×××××××或GF×××××× ×× ××××。“LB”是绿色食品标志代码，后面的两位数代表产品分类，最后10位数字含义如下：一、二位是批准年度，三、四位是批准月份，五、六位是省区，七、八、九、十位是产品序号，最后一位是产品级别（A级以单数结尾，AA级为双数结尾）。从序号中能够辨别出此产品相关信息，同时鉴别出“绿标”是否已过使用期。“GF”是绿色食品企业信息标志代码，后面的6位数代表地区代码，按行政区划编制到县级；中间两位数是认证年份，最后四位数是当年序号。自2009年8月1日起实施新的编号制度。产品编号与企业信息码过渡期截止日期为2012年7月31日。此后，所有获证产品包装上统一使用企业信息码，也就是“GF”的编号形式。

2．无公害农产品标志

无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品（食品）标准》的农、牧、渔产品（食用类，不包括深加工的食品）经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。

无公害农产品标志标准颜色由绿色和橙色组成。标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，橙色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。

3．食品质量安全标志与食品生产许可SC编号

食品质量安全标志取“QS”标志，是英文“质量安全”（QualitySafe-ty）的字头缩写，是工业产品生产许可证标志的组成部分，也是取得工业产品生产许可证的企业在其生产的产品外观上标示的一种质量安全外在表现形式。根据《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》第八十六条即规定：“工业产品生产许可证标志由‘质量安全’英文（QualitySafety）字头（QS）和‘质量安全’中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母‘Q’与‘质量安全’四个中文字样为蓝色，字母‘S’为白色。”自2010年6月1日起，食品质量安全标志中的“质量安全”字样已经替换为“生产许可”，即没有取得相关生产许可证的企业不能生产食品，不能使用这个标志。不过自2015年10月1日起正式施行的《食品生产许可管理办法》中规定，食品“QS”标志将逐步被食品生产许可SC编号取而代之。

食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码。

根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品生产许可管理办法》，新获证及换证食品生产者，应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号，不再标注“QS”标志。食品生产者存有的带有“QS”标志的包装和标签，可以继续使用至完为止。2018年10月1日起，食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志。

4．食品安全HACCP认证标志

HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。HACCP认证更加严格，并非强制要求，但是一般大型食品企业均需通过。

常见食品选购标准

选购食品时，我们可以根据最基础的挑选步骤来进行基本的判定，之后再根据每种食品的不同采用不同的挑选方法。

1．选购健康的五谷杂粮

（1）闻。优质的五谷杂粮会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来。

（2）尝。优质的五谷杂粮放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道。

（3）抓。优质的五谷杂粮经过手的反复抓取后，能够清晰地感觉到五谷杂粮的紧实、干燥，而且一般可以看到手上有白色物质出现，这是“整容”的五谷杂粮不具备的。

（4）冲。优质的五谷杂粮经温水冲洗不会出现大量杂质，而劣质的五谷杂粮和一些“整容”的五谷杂粮冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油、蜡经水泡后也会现出原形。

2．选购健康的蔬菜和水果

（1）不买颜色异常的蔬菜和水果。新鲜蔬菜和水果不是颜色越鲜艳越好，如购买萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其他的鲜艳时要慎选。

（2）不买形状异常的蔬菜和水果。不新鲜的蔬菜和水果有萎蔫、干枯、损伤、病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会出现畸形。

（3）不买有异常气味的蔬菜和水果。有些不法商贩为了使蔬菜和水果更好看，会选择价格低廉的化学药剂进行浸泡。这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

3．选购健康的肉制品

（1）看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志或新的生产许可SC编号。

（2）看生产日期。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。

（3）看产品表面。要选择表面干爽的肉制品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。

（4）看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不宜选购。

（5）看产品弹性。弹性好的肉制品质量好。

4．选购健康的加工食品

（1）看外包装袋。购买食品要仔细查看食品外包装袋是否完整。

（2）看食品三期。所谓三期是指食品生产日期、保质期和保存期。选购食品时最好不要购买临近保质期的食品，因为如果购买的食品不能马上食用完，很容易超期变质。

（3）看是否是三无食品。三无就是无生产商、无生产地、无生产日期，这样的食品千万不要购买。

（4）看食品是否有质量认证QS标识或新的生产许可SC编号。第一批实行食品质量安全市场准入制度的是：大米、小麦粉、酱油、醋、食用植物油；第二批实行食品质量安全市场准入制度的是：肉制品、乳制品、饮料、味精、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品；第三批实行食品质量安全市场准入制度的是：糖果制品、茶叶、葡萄酒、果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

（5）看食品经营环境。选购食品时尽量到大型商场、超市和质量信誉好的商店去，尽量不购买露天销售、经营条件差、感官性状发生变化的食品和地摊食品。

（6）购买裸装食品要注意食品是否新鲜、有无异味等。

（7）注意索要发票。购买食品的时候要索要发票，只有这样才能在所购食品出现质量问题时有理有据地进行维权。

5．选购健康的进口食品

（1）从正规途径进口的食品都有中文（简体字）标签，标明食品名称、原产地、境内代理商的名称、地址、联系方式、净含量、生产日期、保质期等内容。

（2）进口食品经过国家出入境检验检疫部门的检验合格后方可在我国境内销售，因此从正规途径进口的食品均有国家出入境检验检疫部门的检验检疫合格证明，消费者可以向经营者索取。不要轻易购买没有中文标签，经营者又不能提供来源证明、检验合格证明的所谓“进口食品”。