前言

打开网页，搜索“食品安全”，会发现仅仅这四个字的搜索量已经上亿，其中还不包括农药残留超标、食品添加剂、违法添加剂等每一个搜索都上亿的词。如果加上每一种食材可能遇到的食品安全问题，搜索到的结果可能超出我们的想象。这样高的关注度，既说明人们对于食品安全问题越来越重视，也说明在现代饮食中，食品安全问题日益增多，给我们的健康生活蒙上了一层躲不开、逃不掉的阴影。

“民以食为天”，人不能脱离食物而生存，所以饮食成为与我们生活、生命息息相关的必备元素。随着现代农业、工业的发展，食品安全隐患越来越多，人们对于食品安全的追求却越来越高。因此，帮助大家科学认识食品安全问题，保障饮食健康，是本书呈现在读者面前的原因与目的。

本书以与我们日常饮食息息相关的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉禽蛋、水产和海产品、加工食品以及其他常用食材为分类，以食品“安全隐患”“这样挑选更安全”“这样清洗很干净”“这样烹调才健康”为主要内容，帮助大家全面了解食品安全隐患，并掌握实际方法轻松解除这些隐患，科学且简便，方便又实用。

同时，本书还为大家深刻解读农药残留和食品添加剂对于饮食、健康的影响，并破解网络上一直流传的食品谣言，让大家更加了解食品安全，并为保障自己的饮食健康提供方向。

买、洗、烹，每一个环节都做对了，就能更好地保障饮食健康和安全。看完本书你会发现，农药残留和一些有害物质并不可怕，学会购买、清洗和烹调，就能轻轻松松保护全家健康。

编者

2017年5月