钙

钙是人体含量最为丰富的矿物质，是骨骼和牙齿的主要成分，对人体骨骼健康至关重要。儿童生长发育迅速，体格快速增长，随之而来的是骨骼的快速增长，充足的钙摄入量是保证骨骼正常生长的基础。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议，1～4岁儿童钙推荐摄入量为600mg/d，4～7岁儿童为800mg/d［79］。然而，我国居民膳食钙的摄入量一直处于较低水平，学龄前儿童膳食钙摄入不足的情况普遍存在。近年，全国性的调查数据显示，我国学龄前儿童膳食钙的摄入量明显不足，2～4岁儿童膳食钙的摄入量为233.8mg/d（男童）和229.5mg/d（女童），分别仅有3.7%和5.1%的儿童达到适宜水平；4～6岁儿童膳食钙的摄入量男童和女童分别为260.6mg/d和246.3mg/d，达到适宜水平的儿童分别占1.8%和1.1%［80］；陈程等［81］对中国7城市2乡镇的调查数据显示，学龄前儿童膳食钙的摄入量较低，其中3～4岁、4～5岁、5～6岁儿童膳食钙的平均摄入量分别为337.7g/d，378.0mg/d和387.7mg/d，三个年龄层的儿童均存在钙摄入量不足，比例分别为仅达到推荐摄入量的56.28%、47.25%和48.46%，4～5岁儿童膳食钙摄入不足的情况最为严重；此外，三个年龄层儿童膳食钙磷摄入比例分别为0.50、0.49和0.48，不利于钙的吸收。局部调查数据同样显示，我国学龄前儿童膳食钙摄入存在不足，张美航等［82］对唐山市学龄前儿童膳食调查结果显示，学龄前儿童钙摄入量偏低，不足参考摄入量的30%；张军等［83］调查数据显示，郑州市学龄前儿童3～4岁、4～5岁、5～6岁钙摄入量男童分别为348.57g/d、384.22mg/d、392.04mg/d，女童分别为324.10mg/d、361.71mg/d、368.55mg/d，均未达到推荐摄入水平，仅为推荐值的50%左右。对于钙的膳食来源，作者调查发现，植物性食物是钙的主要来源，贡献的钙在50%～70%，而钙的优质来源，包括奶类来源的钙贡献率较低，在20%～40%。