血红素铁

铁缺乏是全球最常见的营养素缺乏之一，膳食铁摄入不足是铁缺乏的重要因素。根据铁的生理功能，可以将膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于动物性食物中，如动物内脏等，非血红素铁主要来源于植物性食物。与非血红素铁相比，血红素铁吸收利用率较高，因此，动物性食物是铁良好的膳食来源。全国性调查数据显示，我国居民膳食铁的摄入量是充足的，但铁的主要来源是谷类、蔬菜和豆制品等含非血红素铁的植物性食物。增加富含血红素铁的食物的摄入将有助于预防和改善铁缺乏。学龄前儿童是铁缺乏的易感群体，充足的膳食铁，特别是膳食血红素铁的摄入，对于改善学龄前儿童铁营养状况至关重要。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议，1～4岁儿童铁推荐摄入量为9mg/d，4～7岁为10mg/d［79］。北京大学公共卫生学院对中国6城市2农村3～12岁儿童膳食铁摄入情况的调查数据显示，3～12岁儿童膳食铁摄入量为14.3mg/d，其中动物性食物来源的铁为2.6mg/d，仅占总铁的18.6%，而植物性食物来源的铁为10.4mg/d，占总铁摄入量的73.0%；3～6岁学龄前儿童铁摄入量为13.9mg/d，明显低于7～9岁和10～12岁两个年龄组，3～6岁学龄前儿童膳食铁的主要来源依然是植物性食物，动物性食物对铁的贡献仅为20.1%［84］。局部地区的调查结果同样显示，学龄前儿童尽管膳食铁摄入充足，但膳食铁的来源较差，以谷类为代表的植物性食物是铁的主要来源，动物性食物对铁的贡献率较低。汤新梅［85］的研究显示，学龄前儿童中，动物性食物对膳食铁摄入的贡献率仅为19.1%；牛芸民等［86］调查显示，宁夏学龄前儿童膳食铁摄入量为11.00mg/d，达到推荐摄入量的要求，但动物性食物来源的铁占总铁摄入19.75%。在部分农村贫困地区，学龄前儿童植物性来源的铁的比例高达87%［87］。