咸入肾——咸味食物善养肾

咸味是人类食物中必不可少的味道，自古就被列为五味之手，《黄帝内经·素问·五脏生成》中说：“色味当五脏……黑当肾，咸”。这说明咸味为肾之味。在《黄帝内经》中，五味对应着五脏，其中甜入脾、酸生肝、苦生心、辣入肺、咸入肾。五脏之中，肾属水，五味之中，咸属水，因此咸味的食物都入肾，具有补肾的作用。

五味本身都有各自不可替代的作用，咸味亦然。咸味归肾，为寒水之性，所以，咸味药物多偏入肾，部分咸味药物有补肾的功能，如鹿茸、紫河车、龟板、鳖甲、海马、蛤蚧等，均是填补肾精的上佳药物。部分补养药在炮制时经过盐炒，其补肾作用就会增强，如巴戟天、补骨脂等。传统医学认为“肾主水”，即肾有调节水液代谢的作用。而咸味食物能调节人体细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和食欲，防止痉挛。因此，在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点儿淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。

适当的咸味有益肾气，但倘若咸味太过，就会损伤肾阳。根据《内经》的论述，在五味过用对人体产生的损害之中，咸味涉及的系统最多，病症最广。《素问·生气通天论》中提到：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”。意思是说过食咸味，肾气会受损。而肾主骨，肾伤则骨骼易劳伤，出现肌肉无力、萎缩、心慌胸闷等症状。食咸过多会同时损及肾、脾、心脏等多个器官系统，严重的还会令人损折寿命。中医讲“肾主骨生髓”，即人身的骨骼都与肾的功能相关，因此过咸的东西会损坏骨头。

还有两类人群不宜食“咸”。

（1）高血压患者：高血压患者饮食尤其要清淡。因为，咸味过多会导致水液大量滞留在体内，会增加血容量，使血压升高，特别是舒张压。从中医的角度来说，咸伤肾，肾阴被伤，会导致肝阴亦伤、肝阳愈亢，则头晕、头痛症状加重。

（2）肾病患者：素有急慢性肾炎、肾病者，已经存在肾功能的损伤，为保护肾脏，应尽可能少食盐，减少咸味对肾的损伤。