谷果畜菜中的养肾佳品——《黄帝内经》中的平衡膳食观
我们的祖先很早的时候就讲究膳食要平衡。《内经·素问》中提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。谷、果、畜、菜4个字说明我们的祖先几千年前就已经在讲求饮食中的营养平衡，重视膳食中的合理搭配。以粮豆为主，肉菜为辅，饭后吃些水果帮助消化，这种搭配完全符合现代营养学的观点。
这种平衡膳食的观点也适用于我们对肾的养护上，因为不同的食物都有不同的营养保健作用，合理搭配、膳食平衡，能够发挥每种食物的最大营养功效。那么在谷果畜菜中，有哪些食物有益于我们对肾的养护呢？下面我们就一一来分析一下。
菽——五谷之中大豆最养肾
《黄帝内经》中认为五谷即：稷（小米）、麦（面）、稻（大米）、黍（黏黄米）和菽（豆类）。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米。古人用菽泛指一切豆类。今天所说的大豆则专指黄豆和黑豆。
黄豆的营养价值很高，含有丰富的植物性蛋白质以及人体必需氨基酸，自古就有“田中之肉”的美称。《黄帝内经·素问·金匮真言论》中有这样一段讨论肾的经文：“北方色黑，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在奚，其味咸，其类水，其畜彘，其谷豆，其应四时，上为辰星，是以知病之在骨也。”“其谷豆”其实说的就是五脏之中的肾同五谷之中的豆具有特殊的关系，豆类食物对肾脏有保护作用。
肾的方位为北方，尚黑色，所以黑豆对于肾脏的保健功效也很强。黑豆味甘性平，黑归脾、肾经。中医认为它具有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者。《黄帝内经》认为，肾脏其味咸，在五气中为腐。因此，经过发酵的黑豆补肾的作用最强。
《本草纲目》说常食黑豆，百病不生。日本有一个地方的人普遍长寿，他们爱吃一种用黑豆发酵后制成的食物，类似于中国的淡豆豉。
黑豆对一般人群来说均可食用，其做法很多，这里为大家介绍一款黑豆乌鸡汤。
准备黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。先将乌鸡去内脏，洗净备用。将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。将何首乌、红枣、生姜分别洗净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。然后往锅中加适量清水，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。
黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润。故此汤可以补血养颜，乌发，养心安神。当然，食用黑豆也有所“忌惮”，据《本草经集注》记载：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
豆类食物的油脂含量很高，导致其难以消化。若是饲畜，大豆算是精饲料，因其蛋白质、纤维含量高，而食草动物的回肠、盲肠很长，能充分消化吸收大豆的营养成分又不致消化不良。但人就不一样了，吃过炒豆子的都知道，吃完很容易胀气、腹痛、不停放屁等，其实就是消化不良。那怎么办呢？就此舍弃营养丰富的大豆么？当然不是，我们智慧的中华民族发明了豆腐。我们首先通过浸泡大豆、磨成豆浆，再过滤、煮沸，从而替我们的牙齿和胃减轻负担，也为豆浆在小肠中被酶转化分解创造了条件。如果在煮沸的豆浆中按比例加入卤水，就能制成豆腐。中医认为大豆性凉，于是以毒攻毒，用卤水的热毒平衡豆浆的阴寒，阴阳中和产生豆腐，这样相对容易被人体消化吸收。但因为卤水有毒，现在已经不允许再用它来制豆腐了，改用石膏点豆腐，因此在口感和易消化程度上都打了折扣。
除了制成豆浆、豆腐供人食用外，大豆在中医上还有很多妙用。大豆入药已有一千多年的历史，不仅大豆加工过的豆豉是一味重要的中药，甚至发芽后的大豆晒干也可以入药，它还有一个美丽的名字——大豆黄卷，这在《全国中草药汇编》中有明确的记载。大豆和其他中草药配合能够治疗很多病症，用大豆和其他植物种子组成的八宝粥也有很好的保健和防病功能。
彘——五畜之中猪肉最补肾
《素问·脏气法时论》中说“五畜为益。”五畜是指犬、羊、牛、鸡、彘。《黄帝内经》认为五脏配属五畜，他们之间的对应关系是：肝应鸡，心应羊，脾应牛，肺应马，肾应彘。所谓的彘其实就是猪。
猪是十二生肖之末，也称之为亥。杂食类动物，身体肥壮，性情温驯，适应力强。人类养猪的历史非常久远，“溷”字为猪圈之意，在春秋时期的书籍中已经出现，而浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土的陶猪，其图形与现在的家猪形体十分相似，说明早在原始社会我们的祖先对猪的驯养已经初具雏形。
中国人吃猪肉的历史源远流长，但历史上食用猪肉曾一度被禁。据《明实录》等记载，明代朱厚照于公元1505年登帝位为明武宗，“正德”十四年（1519年）农历十二月。他决定南下巡游数地，启程之前，特发布诏令严禁各地养猪、宰猪和吃猪肉，一是因为他的生肖属猪（生于明“弘治”四年，岁次为辛亥，正好是“猪年”）；二是明代皇帝姓朱，与“猪”同音。因此他认为，养猪、宰猪和吃猪肉对于明王朝和生肖属猪的他本人，都极为不利与不敬，所以通令严禁。当然因为猪肉在人们日常的饮食、祭祀中有无可取代的作用，所以后来禁令并未持续施行。
猪为五畜之一，对人体有益，红烧猪蹄、炖猪肘子、回锅肉、糖醋里脊都是与猪有关的名菜，也是中医食疗的重要组成部分。中医认为猪肉性寒，具有补虚、滋阴等食疗作用。不过猪肉吃多了，容易患心脑血管疾病，那么如何避免这一隐患呢？其实我们只要注意烹调方法就可以了，向大家介绍一种长寿老人常用的一种猪肉食用法。先将猪肉煮上两三个小时，之后加入海带或萝卜继续煮一个小时，做成一种汤菜食用。有研究显示，猪肉在经过长时间的炖煮之后，其脂肪含量会降低30%～50%，不饱和脂肪酸也会增加，胆固醇的含量也会随之降低，这样就可以避免吃猪肉带来的心脑血管疾病风险了。
正所谓“百菜不如白菜，诸肉不如猪肉”，猪肉这种常见的食材有着无可替代的永恒魅力。但值得注意的是，吃猪肉在搭配上也有禁忌。
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人，性味有所抵触，故不宜同食。
猪肉也不能与羊肝、香菜搭配。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度看，亦不相宜。而香菜辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
栗——五果之中栗子最补肾
《黄帝内经》中所说的“五果为助”，即普通食物营养不足的地方可由果品来补充。那五果究竟是哪五果呢？《黄帝内经》中的“五果”分别为李、杏、枣、桃、栗，也就是我们现在所说的李子、杏、大枣、桃、板栗。五脏之中，肾属水，五果之中，李属木，杏属火，枣属土，桃属金，栗属水。栗子与肾同类相属，所以栗子具有补肾的功用。
栗就是我们常说的板栗，是我国的特产。栗子味甘性温，无毒，入脾、胃、肾三经，其药用价值很高，南梁陶弘景说其能“益气，厚肠胃，补肾气”。《本草纲目》则称其可“治肾虚，腰脚无力”“以袋盛生栗悬干。每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”，能补脾健肾、补肾强筋、活血止血，适用于脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂、小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。
一般人都可食用栗子，尤其身体虚弱、腰酸腿痛、小便频数、内寒泄泻、支气管哮喘等患者更宜食用。这里为大家介绍几种与栗子有关的食疗方。
1.板栗粥
准备栗子肉20～30克，大米（或糯米）100克，同煮粥，用适量白糖调味食用，可健脾养胃、强筋补肾，适用于老年人肾虚腰酸背痛、下肢无力、脾虚泄泻等症。
2.板栗煲鸡汤
准备鸡肉100克，生姜5克，枸杞10克，板栗15～20粒。先将整鸡剁成寸块，选有骨肉100克，在开水中焯一下，放入汤锅内。再把枸杞、板栗、生姜依次放入锅中，倒入高汤适量。大火烧开后，文火再煲1小时。出锅时，调入精盐、味精、鸡精，即可食用。这道板栗煲鸡汤，对体乏气短，肾虚腰痛，有较好的滋补疗效。
3.板栗核桃粥
准备板栗、核桃仁各50克，大米100克，盐3克，鸡精1克。先将板栗剥壳后切粒，核桃仁切粒，大米淘洗干净，备用。锅置火上，注入适量清水，用大火烧开，下入淘净的大米，改用中火烧约10分钟。取紫砂锅，将汤锅里的大米倒入，用小火煲至米花开，然后加入板栗、核桃仁，再煲20分钟，加入盐、鸡精调匀即可。板栗核桃粥适用于妊娠初期，因体虚脾肾不足而导致的阴道下血、头晕耳鸣、小便频繁等。但应注意一次不宜多吃，否则易伤脾胃。
这里再为大家提几点建议：（1）选购板栗时，要选择外壳褐色、表面光滑、无虫眼，呈半圆状的板栗。（2）可将板栗放锅中煮熟，过凉水后再剥壳，这样容易剥出完整的板栗仁。（3）煲粥时，水量要一次加够，否则煮出来的口感会差一些。（4）糖尿病患者当少食或不食；消化不良或患有风湿病的人不宜食用。
藿——五菜之中豆类的叶子和豆苗最补肾
《黄帝内经》中明确提出了“五菜为充”的饮食观，充者，乃补充五谷、五果、五畜之不足之意，是用以“辅佐谷气”的。那“五菜”究竟指哪五菜呢？《内经》中的“五菜”指的是：葵、藿、薤、葱、韭等蔬菜。葵、藿、薤现在人已经不怎么吃了，偶尔吃吃也只是为了增加点儿生活情趣。但这些菜其实都是“大有来头”的，古人认为五菜与五行相配，配属关系分别为：韭属木，薤属火，葵属土，葱属金，藿属水。五脏之中，肾属水。其中藿与肾同类相属，所以又把藿称为肾菜，认为食用它能够补肾。
那藿到底是一种什么蔬菜呢？这是大多数人都会有的疑问。读过《诗经·小雅·白驹》的人，都知道中国古代的留客之道，即留客先留马——“皎皎白驹，食我场苗……皎皎白驹，食我场藿……”马儿吃得乐不思蜀了，客人自然就留下了。藿一般指的是豆苗或豆叶，现在的豌豆苗就可以看作五菜中的藿。
豌豆苗又名龙须菜，指的是豌豆苗荚上的须丝。在古代，豌豆苗是备受推崇的清鲜小蔬，深爱此味的苏轼曾写了一首《元修菜》：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚园且小，槐芽细而丰……”这里的元修菜就是豌豆苗。当年苏轼烹饪豌豆苗的方式与今人大不相同。“点酒下咸豉，缕橙芜姜葱。那知鸡与豚，但想放箸空。”先将姜葱切碎，佐以豌豆苗，再用酒和盐酱调味，一同煮成菜羹，他认为这样吃起来比鸡肉味道更鲜美。因为藿是豆类的嫩芽，在古代应该是很珍贵的，人们也不大舍得捏掉老的部分，以至于豌豆苗每根有十几厘米长，寥寥数根就可以用鸡汤煮了，是一道高档的菜肴。
现代社会豆苗比较常见了，大家可以很方便地购买。豌豆苗的做法很简单，既可以清炒也可以凉拌。看看生煸豌豆苗的做法吧。准备豌豆苗250克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，大葱5克，色拉油30克。先将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。需要注意的是，如果是糖尿病患者应不放白砂糖。