第三讲　黄茶类别

1.黄茶的分类

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分类应分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3类（图1-2）。黄茶也有按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄3类（图1-3），此外还有按毛尖形状分类的，如针形（君山银针）、雀舌形（霍山黄芽）、卷曲形（鹿苑毛尖）、扁直形（蒙顶黄芽）、尖形（伪山毛尖）、条形（北港毛尖）、钩形（黄大茶）等。

图1-2　按鲜叶嫩度与大小分类的黄茶

图1-3　按闷黄工序先后分类的黄茶

目前无论从学科的科学分类和市场需求分类，相比而言以第一种分类（按鲜叶嫩度分类）方法相对简约明晰，较为合理。

2.黄茶的命名

我国的茶类品种繁多，大同小异的数百种茶叶，品种适制性很广，有的品种适制1种茶类，有的品种适制2～3种以上的茶类。品种的质量不同，制茶的品质也不同。鲜叶由于产地不同而品质不同，鲜叶的质量不同，制法不同，制成的茶“色、香、味、形”各有差异，这些都是茶叶命名的依据。其中，黄茶种类相对较少，命名依据与绿茶比较类似，常见的有三种命名方式。

①根据形状命名。如形似针形的“君山银针”、形似尖形的“伪山毛尖”等。

②据产地命名。如安徽霍山的“霍山黄芽”，浙江莫干山的“莫干黄芽”，四川蒙山的“蒙顶黄芽”等。

③根据茶叶的汤色、滋味等特点命名。如浙江平阳的“平阳黄汤”等。