1.2　玉米须的品种及资源分布

玉米根据其籽粒所含成分不同分为高油玉米、高淀粉玉米及高蛋白玉米三种，玉米须也对应分为高油玉米的玉米须、高淀粉玉米的玉米须和高蛋白玉米的玉米须。

高油玉米是指含油量在8%～17% 的玉米，其含油量一般为普通玉米的1倍以上。高淀粉玉米是指玉米籽粒中粗淀粉含量大于72%（农业部标准 NY/T597— 2002）的专用型玉米[2]，根据其籽粒中所含淀粉的成分和结构不同，高淀粉玉米又分为三类：高支链淀粉玉米（玉米籽粒胚乳几乎全部由支链淀粉构成）、高直链淀粉玉米（玉米籽粒胚乳中的直链淀粉含量为50%～80%）、混合高淀粉玉米（玉米籽粒胚乳中粗淀粉含量高于75% 的工业专用型玉米）。高蛋白玉米，也叫高赖氨酸玉米，高蛋白玉米与普通玉米相比，其中含有人体必需的8种氨基酸，尤其富含对儿童生长发育大有益处的赖氨酸与色氨酸，如高蛋白玉米籽粒胚乳蛋白中，赖氨酸的含量超过0.4%，而色氨酸的含量也是普通玉米含量的1倍左右[3]。

在我国的玉米种植区中，西南、华南、西北地区的玉米品种中的油分和蛋白质含量较低，但淀粉含量较高，因此，这些地区的高淀粉玉米的玉米须资源丰富。华北、华东、东北地区的玉米品种中的油分和蛋白质含量较高，而淀粉含量较低，相应的高油玉米与高蛋白玉米的玉米须资源就相对较多。华中地区的玉米品种中的油分、蛋白质和淀粉含量均较低，三者的玉米须资源也就相对少。随着地理位置由西向东，由南向北，各地方区域的玉米植株中的油分和蛋白质含量由低到高，而淀粉含量则由高到低，玉米须的种类也随之相应变化。大量研究发现，玉米油分含量在地区间差异不显著，蛋白质含量在地区间差异显著，表现为南低北高，淀粉含量在地区间差异也不明显，表现为南高北低，由此说明，北方多产高蛋白玉米的玉米须，南方多产高淀粉玉米的玉米须[4]。