1.3　玉米须的营养成分

玉米须作为我国传统的中药，性平且味甘淡。玉米须中富含的多种活性物质，使得玉米须有很多功效。玉米须含有多种营养成分，包括糖类成分、黄酮类、多酚类、甾醇类、挥发油类、氨基酸、有机酸类、无机元素成分以及其他成分。有学者比较了玉米须、玉米叶、玉米芯、玉米籽粒中黄酮含量[5]，发现玉米须中黄酮类物质的含量约为2.11%，玉米叶中含量为1.10%，玉米芯中含0.17%、玉米籽粒仅含0.14%，可见玉米须黄酮类物质的含量约是玉米粒的15倍。有学者还发现[6]，玉米须中含有16种氨基酸成分，其中人体必需氨基酸51.6m g·g-1，占总氨基酸的38.94%，以谷氨酸和天冬氨酸含量最高。王宝珍等[7]用原子吸收法分析了玉米须中的无机元素，研究发现玉米须中含有K、Ca、Mg、Na、Fe、Cu、Sr、Ni、As、Li、Cr、Mo、Co、Pb、Cd多种元素，其中钾含量最高为13.5mg·g-1。在玉米须的各营养成分中，糖类成分与黄酮类成分含量相对较多，而其他成分含量相对较较少，因此，糖类成分与黄酮类成分可能是玉米须的食用与药用的主要功效成分。