【技能实训4】

成年家禽体内组织器官的观察

一、目的要求

1．掌握抓鸡和保定鸡的方法。

2．学习鸡屠宰方法和步骤。

3．了解鸡体内各器官的相互关系和解剖结构。

二、仪器设备与材料

每组公、母鸡各1只，解剖刀、手术剪、镊子、解剖台、瓷盘、骨剪。

三、方法与步骤

（一）放血

1．颈外放血法

左手握鸡两翅膀，将其颈向背部弯曲，并以左手拇指及食指固定其头，同时左手小指勾住鸡的一脚，右手将鸡耳下颈部宰杀部位的羽毛拔净后用刀切断颈动脉或颈静脉血管，放血致死。

2．口腔内放血法

将鸡两腿分开倒挂于吊鸡架上，左手握鸡头于手掌中心，并用拇指及食指将鸡嘴顶开，右手将解剖刀的刀背平行于舌面伸入口腔，待刀伸入至左耳部时将刀翻转使刀口向下，用力切断颈静脉和桥形静脉联合处，然后将刀抽出转向硬腭处中央裂缝中部斜刺延脑，破坏脑神经中枢。此法使屠体没有伤口，外表完整美观，放血完全，死亡快。

（二）拔毛

1．干拔法

应用口腔内放血法宰杀的家禽可用干拔法，在血放尽后，将羽毛拔去。注意勿损伤皮肤。

2．湿拔法

在血放净后，用50～80℃的热水浸烫，让热水涌进毛根，因毛囊周围肌肉的放松而便于拔毛。注意水温和浸烫时间要根据鸡体重的大小、季节差异和鸡的日龄而异，不宜温度太高和浸烫太久。一般以能拔下毛而不伤皮肤为准。

拔毛顺序为：尾→翅→颈→胸→背→臀→两腿粗毛→绒毛。

3．屠体外观检查

检查屠体表面是否有病灶、损伤、瘀血，如鸡痘、肿瘤、胸囊肿、胸骨弯曲、大小胸、脚趾瘤、外伤、断翅或瘀血块等。

（三）鸡体内组织器官的观察

先总体观察胸腔、腹腔各器官位置，并观察气囊。

1．生殖系统

母鸡生殖器官：①卵巢：识别卵泡、卵泡囊外的血管和卵泡带（破裂缝）以及排卵后的卵泡膜。②输卵管：观察输卵管的漏斗部（包括伞部、腹腔口、颈部）、膨大部（蛋白分泌部）、峡部、子宫部、阴道部和输卵管在泄殖腔的开口等部分的位置、形态及分界处。

公鸡生殖器官：睾丸、附睾和输精管的形态、位置（观察公鸡生殖器官应在观察消化系统之后）。

2．消化系统

首先摘除母鸡输卵管，然后剪开口腔，露出舌和上颌背侧前部硬腭中央的腭裂（位于相对两眼位置，为斜刺延脑位置）。

从上至下依次观察：

口腔——喙、舌、咽；

食管和嗉囊——鸭为纺锤形的食道膨大部；

腺胃——切开露出腺胃乳头突起；

肌胃——切开露出角质膜；

小肠——十二指肠、空肠、回肠、胰腺、胆囊、肝脏；

大肠——盲肠、直肠、盲肠扁桃体、泄殖腔。

3．呼吸系统

观察喉气管、支气管、肺。

4．泌尿系统

摘除消化器官，露出紧贴于鸡腰部内侧的泌尿系统，包括肾脏、输尿管和泄殖腔。

5．其他脏器

观察心脏、肺、脾脏、法氏囊、胸腺、坐骨神经和卵黄柄（美克耳氏憩室）等。

⇨实训报告

1．说明鸡体内各组织器官的位置及相互关系。

2．简述鸡体内各组织器官的形态特点。