【技能实训3】

成年家禽外貌部位的识别与鉴定

一、目的要求

1．掌握抓鸡和保定鸡的方法。

2．认识禽体外貌部位和羽毛的名称。

3．家禽性别的识别。

4．区别健康鸡、病弱鸡和品种的优缺点。

5．鸡、鸭、鹅和火鸡的外貌主要区别。

二、仪器设备与材料

每组成年公、母鸡各1只，病鸡1只，鸡、鸭、鹅和火鸡外貌部位名称挂图，鸡冠类型、鸡翼羽图谱或幻灯片。

三、方法与步骤

（一）抓鸡与保定鸡

用右手大拇指将鸡右翼压在鸡右腿上，其他四指抓住鸡右大腿内侧基部，将鸡从鸡笼中取出来（若平养鸡群，则用抓鸡钩抓鸡）。注意不能抓鸡尾羽、单翼或抓提鸡颈！然后将鸡移至左手，用左手大拇指和食指夹住鸡的右腿，无名指和小指夹住鸡的左腿，并将鸡的胸部置于左手掌中，使鸡的头部向着鉴定者。这样把鸡保定在左手上不致乱动，又可随意转动左手，以便观察鸡体各部位。

（二）禽体外貌部位的认识

按鸡体的各部位，从头、颈、肩、翼、背、腰、臀、胸、腹、腿、胫、趾和爪等部位仔细观察，并熟悉各部位名称。

在观察过程中，注意外貌（及羽毛）与家禽的健康（包括遗传上和生长发育上有无缺陷）、性别的联系以及不同家禽的主要区别。

1．头部

（1）鸡冠。冠有多种形状，是品种的特征之一。不同品种有不同的冠形，同一品种也有不同的冠形。如来航鸡有单冠来航鸡，也有玫瑰冠来航鸡；洛岛红鸡有单冠洛岛红鸡，也有玫瑰冠洛岛红鸡。目前，现代鸡种的冠形多为单冠。

单冠：具有锯齿状的单片肉质结构的皮肤衍生物，可分为冠基、冠尖和冠叶。冠尖一般有5～6个。如来航鸡、洛岛红鸡、洛克鸡、狼山鸡等。

豆冠：由三叶小的单冠组成，中间一叶较高，故又称三叶冠，有明显低矮的冠尖。如考尼什鸡（目前也多培育成单冠考尼什鸡）。

玫瑰冠：冠体低矮而阔，前宽后窄形成冠尾。除冠冕尾外，其表面有小而圆的突起。如洛岛红鸡、洛岛白鸡、来航鸡的变种。

羽毛冠：冠体为S形，周围为类似圆球形羽毛束（有称凤冠）。如北京油鸡、丝羽乌骨鸡。

草莓冠：形似草莓的复冠。与玫瑰冠相似，冠基附着于头的前部，但无冠尾，冠体和乳头状的冠尖也较小，如马来鸡。

此外，头部还应观察喙、眼和眼神以及无毛部位有无病灶。

（2）肉垂。在下颚的下方，左右对称两片。肉垂的发育受雄性激素控制，公鸡比母鸡发达，去势鸡与休产鸡的肉垂萎缩而无血色。

（3）喙。由表皮衍生而来的特殊构造，是啄食与自卫器官，其颜色因品种而异，一般与趾部颜色一致。健壮鸡的喙应短粗，稍微弯曲。

（4）脸。蛋用鸡的脸清秀，无堆积的脂肪，脸毛细小，大部分脸皮赤裸，一般呈鲜红色。强壮鸡的脸润泽而无皱纹，老病鸡苍白而有皱纹。

（5）眼。鸡眼圆大而有神，向外突出，眼睑宜单薄，虹膜的颜色因品种而异。

（6）耳及耳叶。耳位于头部两侧，耳叶在耳的下部，椭圆形或圆形，有皱纹，颜色视品种而异，最常见的为红色和白色。

2．颈部

颈部是指体躯和头部之间的部分，俗称鸡脖子。颈部羽毛具有第二性症状，母鸡颈羽端部圆钝；公鸡颈羽长而尖，像梳齿一样，故又叫梳羽。

3．体躯

体躯由背部、胸部、腹部和尾部等组成。

4．四肢

在这里，四肢主要指腿、跖、趾和爪等部分。

（三）羽毛名称及结构识别

1．鸡羽毛种类的识别

用活鸡识别正羽、绒羽和纤维羽（又称毛羽）。

2．认识禽体各部位羽毛的名称

家禽全身几乎都覆盖着羽毛，羽毛名称与外貌部位名称相对应，如颈部的羽毛称颈羽、尾部的羽毛称尾羽等。有些鸡种有跖羽和趾羽，如北京油鸡。

3．翼羽各部位的名称

用活鸡识别翼羽各部位的名称，并了解主翼羽、轴羽和副翼羽的脱换情况。一般主翼羽10根、副翼羽11根、轴羽1根。

⇨实训报告

1．绘制鸡的翼羽图，并标明羽毛名称。

2．识别家禽的性别。

3．识别健康鸡与病弱鸡。

4．识别鸡冠的种类。