任务2.3 家禽主要经济性状
家禽的生产性能主要包括产蛋性能、产肉性能以及与产蛋、产肉有密切关系的繁殖力和生活力等。本节主要说明各种生产性能的评定指标、影响各项生产指标的因素，以及各项生产指标的测定和计算方法。
一、产蛋性能
通常用产蛋量、蛋重、蛋的品质和料蛋比四项指标来测定产蛋性能。
（一）产蛋量（产蛋率）
生产量多质优的蛋品是养禽业的主要目的之一，因此产蛋量是家禽的一项极为重要的经济性状。
1．影响产蛋量的生理因素
家禽产蛋受多方面因素影响，就家禽本身来说，主要有以下五个因素。
（1）性成熟期。性成熟期即开产日龄。个体记录时，以产第一个蛋的日龄计算；群体记录时，鸡、鸭以禽群日产蛋率达50%的日龄计算，鹅以鹅群日产蛋率达5%的日龄计算。开产日龄的遗传力通常为0.15～0.30。
在同样饲养管理条件下，母禽开产早，全年产蛋多。但过早开产的个体，由于机体尚未发育充分就开始产蛋，不仅蛋重小，而且体质弱，产蛋不能持久，容易导致早产早衰。所以，对于现代禽种，应适当控制过早开产。
（2）产蛋强度。产蛋强度即母禽在一定时期内的产蛋数。通常个体用产蛋周期的产蛋频率来表示，群体用产蛋率来表示。一般用10月到1月这一时期内的产蛋百分率来表示产蛋强度的大小。产蛋强度大的母禽全年产蛋量就高。现在，育种工作者更强调16～18个月龄的产蛋强度，蛋用鸡此期间产蛋率应不低于60%。
（3）产蛋持久性。产蛋持久性即指母鸡从开产至换羽休产这段产蛋期的天数。一般为一年左右，所以，这段时间又常叫生物学产蛋年。高产鸡开产早、换羽晚，产蛋持续时间长，全年产蛋多。
产蛋持久性除与遗传性有关外，还与饲养、环境、应激、疾病等有关。好的商品蛋鸡能持续产蛋14～15个月。
（4）就巢性。就巢是家禽繁殖后代的生理现象，具有高度的遗传性。母鸡在就巢期间卵巢萎缩，停止产蛋。因此，就巢性强的母鸡全年产蛋少，应予以淘汰。
（5）休止性。休产在7天以上且并不是抱窝时，称为产蛋休止性。有休止性的鸡群，全年产蛋量少。目前实行的工厂化养鸡，鸡舍环境可以人工控制，母鸡的休止性已不存在。
产蛋量受家禽本身生理因素、外界环境、营养条件以及遗传因素的共同影响。鸡饲养日年产蛋量的遗传力为0.25～0.35，而入舍母鸡年产蛋量的遗传力为0.05～0.10，说明母鸡产蛋量的多少在同一品种内主要受环境因素的影响。
2．产蛋量的计算方法
群体产蛋量的计算方法有以下两种。
（1）按饲养只日计算。一只母鸡饲养一天为一个饲养只日，简称饲养日。利用这种方法计算鸡群的产蛋量，需要掌握在统计期内的产蛋总数，统计每天鸡群的死亡只数、淘汰只数和实际存栏只数。计算公式如下：
利用这种方法计算鸡群的产蛋量和产蛋率，要受饲养期中死亡、淘汰鸡数的影响。有时死亡数越多，鸡群的产蛋量和产蛋率反而越高，因此它不能真实地反映整个鸡群的产蛋量、生活力以及鸡场的经济效益。
（2）按入舍母鸡计算。
利用这种方法计算鸡群的产蛋量和产蛋率，没有把饲养期中死亡、淘汰的鸡数扣除，表面上看比按饲养日计算产蛋少了，但它却能真实地反映整个鸡群的产蛋量、生活力以及鸡场的经济效益。因此，这种计算方法逐渐被鸡场采用。
（二）蛋重
蛋重也是评定家禽产蛋性能的一项重要指标。同样的产蛋量，蛋重大的总重量也大，饲养产蛋多、蛋重大的品种，则经济效益高。在商业上，蛋重是蛋品分级的主要指标，在一定范围内蛋重大的级别高。种蛋大小直接影响初生雏的体重。在正常孵化条件下，初生雏体重为蛋重的62%～65%。因此，要求每个品种都应有较大的蛋重。
1．平均蛋重
个体记录时，每月连续称3个以上的蛋求平均值；群体记录时，每月连续称3天总产蛋量求平均值。通常以300日龄时平均蛋重代表该品种蛋重。
2．总蛋重
蛋重的遗传力较高，一般为0.2～0.7。蛋重除受品种和遗传因素影响外，还与其他许多因素有关：初产时蛋重小，以后逐渐增大，第二个产蛋年达最大蛋重，以后蛋重逐渐减小。蛋重与体重呈正的遗传相关，与产蛋量呈负的遗传相关，选种时片面追求蛋重，产蛋量就会降低。蛋重还与性成熟的早晚有关，性成熟过早的个体往往蛋重小。另外，蛋重也受营养水平和环境条件的影响，饲料营养丰富时蛋重大；春季蛋重较大，夏季蛋重较小，秋季又有所增加。
（三）蛋的品质
蛋的品质是现代养禽业中很重要的性状。测定蛋品质时，数量每次不应少于50枚，每次测定的蛋应在其产出后24h内进行。
1．蛋形指数
蛋形指数表示蛋的形状，是指蛋的长径与短径之比（或短径与长径之比），正常的蛋为椭圆形，蛋形指数为1.30～1.35，大于1.35的蛋为长形蛋，小于1.30的蛋为圆形蛋。如果蛋形指数偏离标准太多，不但不利于工厂化养鸡生产的机械集蛋、分级和包装，而且也会使种蛋的孵化等级降低。鸭蛋的正常蛋形指数为1.3左右。蛋形指数的遗传力为0.25～0.50。
2．蛋壳强度
蛋壳强度指蛋壳耐受压力的大小。蛋壳结构致密，耐受压力大，蛋不易破碎。测定蛋壳强度用蛋壳强度测定仪。标准厚度的蛋壳能耐受2.5～4kg/cm2。蛋的纵轴耐压力大于横轴，故在装运时以竖放为好。蛋壳强度的遗传力为0.3～0.4。
3．蛋壳厚度
蛋壳厚度与蛋的破损率和种蛋的孵化率有关。理想的鸡蛋蛋壳厚度是0.33～0.35mm。测量蛋壳厚度用蛋壳厚度测定仪，分别测量蛋的钝端、锐端和中腰三处蛋壳（除去壳膜）的厚度，计算平均值，即为蛋的蛋壳厚度。蛋壳厚度的遗传力为0.3～0.4。
4．蛋的比重
蛋的比重不但可以表明蛋的新鲜程度，还可以间接表示蛋壳厚度以及蛋壳强度。同样新鲜的蛋，比重愈大说明蛋壳愈厚，而蛋壳愈厚则蛋壳的强度也就愈大。测定蛋的比重用盐水漂浮法，其比重不应低于1.07～1.08。蛋的比重的遗传力为0.3～0.6。
5．蛋壳颜色
蛋壳颜色是品种特征，常见的有白、浅褐、褐、深褐、青色等。
6．蛋的内在品质
（1）蛋白浓度。蛋白浓度大，表明蛋的营养丰富。国际上用哈氏单位表示蛋白浓度。测定方法是将蛋称重后破壳，把内容物置于平板上，用蛋白高度测定仪测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点，避开系带，测三个等距离中点的平均值为蛋白高度，然后按下列公式求出哈氏单位：
哈氏单位=100lg（H-1.7W0.37+7.57）
其中，H为浓蛋白高度（mm）; W为蛋重（g）。
哈氏单位愈高，表示蛋白黏稠度愈大，蛋白品质愈好。一般新鲜蛋的哈氏单位为80～90。蛋白浓度的遗传力为0.10～0.70。
（2）蛋黄色泽。国际上按罗氏比色扇的15个等级进行比色分级。蛋黄色泽愈浓艳，表明蛋的品质愈好。蛋黄色泽的遗传力约为0.15。
（3）血斑率和肉斑率。蛋内存在血斑或肉斑的蛋称为血斑蛋或肉斑蛋。血斑蛋和肉斑蛋占总蛋数的百分比，称为血斑率和肉斑率，通常是1%～2%。蛋内含有血斑和肉斑将会大大降低蛋的等级。它的遗传力为0.25～0.50。
（四）料蛋比
料蛋比即饲料转化比，即每生产1kg蛋所消耗的饲料公斤数。饲料在现代养禽业中占禽场总开支的70%～80%，降低料蛋比，就可以降低生产成本，提高经济效益，这是养禽业追求的主要目标之一。它的遗传力为0.20～0.60。
产蛋期的料蛋比与体重、产蛋量密切相关，体重小、产蛋多，料蛋比就小。因为体重小，需要的维持饲料少，那么每生产1kg蛋所消耗的饲料也就相对减少。因此对于蛋用家禽要求体形轻小，以降低饲料消耗，提高饲养密度。
目前，饲养现代商品蛋鸡在产蛋期内料蛋比一般为（2.0～2.2）∶1。料蛋比的计算公式为：
二、肉用性能
评定家禽的肉用性能，主要有下列四项指标。
（一）生长速度
早期生长速度是肉用家禽在育种和生产上极为重要的指标。生长快、增重迅速，可以缩短饲养时间，减少饲料消耗，节省人工，提高设备利用率，减少感染疾病的概率，有利于防疫灭病，加速资金周转，提高经济效益。所以饲养肉用家禽，要求生长速度快。生长速度的遗传力较高，通常为0.40～0.80。
家禽的生长速度与品种、类型、初生体重、年龄、性别、羽毛生长速度以及饲养管理条件等有关。肉用型家禽比蛋用型家禽生长快；初生体重大的个体，早期生长速度快；各类家禽均以第1～2个月龄相对增重最快，以后逐渐减慢；公禽比母禽生长快；羽毛生长快的，早期增重也快；饲养管理条件好，增重也快。家禽绝对增重以鹅为最快，其次为鸭和鸡；而相对增重以鸭为最快，其次是鹅和鸡。
（二）体重
在一般情况下，体重越大，产肉越多，对于肉用家禽要求有较大的体重。但体重大则消耗饲料多，饲养不经济。因此必须把体重与饲料报酬两者综合起来考虑。例如饲养肉用仔鸡，体重达到2.0～2.5kg的商品上市最适宜，如果继续饲养，生长速度逐渐减慢，饲料报酬降低。
体重与品种、年龄、性别、饲养管理条件等因素有关。不同品种都有各自要求达到的标准体重，一般10～12个月龄达到标准体重，两岁时达最大体重，成年公鸡体重比母鸡重30%左右；饲养管理条件差的体重较小；夏季体重下降。
日常饲养管理中，需要经常抽测体重，以检查饲养效果，决定喂料量。育种场还要定期称重。蛋用型鸡主要称测开产时、300日龄时和500日龄时的体重，早期体重不作为重点。肉用型鸡主要称测8周龄或10周龄体重，后期体重不作为重点。体重的遗传力为0.20～0.60。
（三）屠宰率
屠宰率反映了肉禽肌肉丰满的程度，屠宰率愈高，产肉愈多，对于肉用型家禽要求有较高的屠宰率。屠宰率的遗传力为0.20～0.60。
其中，屠体重是指放血致死拔净毛，剥去脚皮、趾壳、喙壳后的重量；宰前活重是指屠宰前停饲12h后的重量。
（四）料肉比
料肉比即饲料转化比，用每增重1kg体重所消耗的饲料公斤数表示。商品肉禽的耗料比与生长速度密切相关，只有生长快，才能在较短的时间消耗较少的饲料，获得较大的商品肉禽体重。加快生长速度，减少饲料消耗，提早出场上市，是商品肉禽业追求的主要目标。
三、繁殖力性能
家禽繁殖力的高低，主要通过种蛋合格率、受精率、孵化率、健雏率等指标进行评定。
（一）种蛋合格率
种禽所产的蛋，不能全部适于孵化。种蛋要符合蛋的外部品质要求，有些蛋过大过小、过长过圆、蛋壳过厚过薄或沙皮蛋等都不能入孵，应予剔除。种禽在规定的产蛋期内，所产符合孵化要求的种蛋占产蛋总数的百分比，称为种蛋合格率。一般要求种蛋合格率达到90%。
（二）受精率
入孵的种蛋并非全部受精，孵化到第5～7天要经过透视照蛋，把未受精蛋剔除。受精种蛋数占入孵蛋数的百分比，称为受精率。一般要求受精率应达85%。血圈、血线等死胎蛋按受精蛋计算，散黄蛋按未受精蛋计算。
（三）孵化率
孵化率有受精蛋孵化率和入孵蛋孵化率两种表示方法。出雏数占受精蛋数的百分比，称为受精蛋孵化率，一般要求达到90%。
出雏数占入孵蛋数的百分比，称为入孵蛋孵化率，一般要求达到75%。
（四）健雏率
初生雏并非全部是健壮的，总有少数体重过小、精神不振、蛋黄吸收不全、脐部愈合不良、腹大站不起来、残废畸形者，这些统称为残弱雏。健康雏禽数占出雏数的百分比，称为健雏率，一般要求达到98%。
四、生活力性能
生活力主要受环境条件影响，同时也是可以遗传的。评定家禽生活力通常有三项指标：育雏率、育成率和母禽成活率。
（一）育雏率
育雏期末成活雏禽数占入舍雏禽数的百分比，称为育雏率。一般要求育雏率达到90%。
（二）育成率
育成期末成活育成禽数占育雏期末入舍雏禽数的百分比，称为育成率。一般要求育成率达到96%。
（三）母禽成活率
入舍母禽数减去死亡、淘汰禽只数后占入舍母禽数的百分比，称母禽存活率。一般要求母禽成活率在88%以上。
五、饲料利用率
饲料利用率是养禽业特别是肉禽业的重要经济指标之一。饲料在现代养禽业中占总支出的70%～80%，饲料利用率高，就可降低成本，提高经济效益。
（一）产蛋期料蛋比
产蛋期料蛋比是指产蛋期消耗的饲料量与总产蛋量的比值，即每产1kg蛋所消耗的饲料量。
（二）肉用仔禽耗料比
肉用仔禽耗料比即料肉比，通常用每增重1kg体重所消耗的饲料量来表示。
不同品种或品系，其饲料利用率不同。生长速度快，饲料利用率自然就高。但同样生长速度的鸡，其饲料消耗仍有品种和个体差异，在育种上，对其进行直接选择更为有效。现代肉用仔鸡一般6～7周龄出售，料肉比已降至1.8∶1左右。
复习思考题
1．我国优良的地方鸡种主要有哪些？我国优良的蛋用鸭品种有哪些？
2．简述标准品种的分类方法。
3．简述当地饲养的主要商用品系蛋鸡的外貌特征、生产性能和主要的优缺点。
4．评定家禽的产蛋性能、产肉性能和繁殖力的指标有哪些？各项指标的评定方法如何？
5．如何评定蛋的品质？有哪些具体指标？