任务2.2 家禽品种的识别

一、鸡的主要品种

（一）鸡的地方品种

地方品种生产性能较低，体形外貌不大一致，但具有生活力强、耐粗饲的优点；是育种技术水平较低，无明确的育种目标，没有经过有计划的杂交和系统的选育，而在某一地区长期饲养而形成的品种。目前，我国现存产蛋性能较好或蛋肉兼用较好的地方品种介绍如下。

1．仙居鸡

仙居鸡是浙江优良的小型蛋用地方鸡种，主产于浙江台州仙居及其近邻县（见图2-2-1、图2-2-2）。目前，仙居县畜禽良种站、仙居鸡原种场可对外提供种苗。

仙居鸡有黄、黑、白三种羽色，其中黄羽鸡最多，其羽毛紧凑，尾羽高翘，体形结实，单冠直立，喙短而棕黄，胫黄无毛，部分鸡颈部有黑花羽。

年产蛋量为180～200枚，平均蛋重为42g，蛋褐色，繁殖力强，公母配比1∶（16～20）的情况下，受精率为94.12%，入孵蛋孵化率为2.7%。仙居鸡体形小，早期增重慢；180日龄半净膛率公鸡为85.3%，母鸡为85.7%；全净膛率公鸡为75.2%，母鸡为75.7%。

2．白耳黄鸡

白耳黄鸡产于浙江江山、江西上饶一带，又称白银耳鸡（见图2-2-3、图2-2-4），以其全身羽毛黄色、耳叶银白色而得名，是我国稀有鸡种。

白耳黄鸡以黄羽、黄喙、黄脚和白耳为特征；纯鸡种耳叶大，呈银白色，虹膜金黄色，喙略弯，呈黄色或灰白色，无胫羽。

白耳黄鸡平均开产日龄为130天，开产体重为850g，年产蛋量为190枚，平均蛋重为42g，蛋壳褐色。白耳黄鸡为蛋用型鸡种，9周龄公鸡体重为450g，母鸡为425g；成年鸡半净膛率公鸡为83.33%，母鸡为85.25%；成年鸡全净膛率公鸡为76.67%，母鸡为69.67%。

白耳黄鸡性成熟早，有较好的肉质，可以作为配套杂交亲本，生产特优质黄鸡。

3．惠阳胡须鸡

惠阳胡须鸡又称三黄胡须鸡、龙岗鸡，原产地为广东省惠阳地区。胸深背宽，后躯丰满，体形呈船形，头稍大，喙黄，单冠直立鲜红，肉垂小或无，鄂下有发达而张开的羽毛，型似胡须，全身羽毛黄色（见图2-2-5）。

惠阳胡须鸡平均开产日龄约为180天，年产蛋量约为110枚，平均蛋重为46g。成年公鸡体重为2～2.5kg，母鸡为1.5～2kg;12周龄公鸡体重为1.14kg，母鸡为845g;150日龄半净膛率为87.5%；全净膛率为78.7%。肉质优异，是广东省优良肉用型地方鸡种，驰名中外。缺点是产蛋少，生长慢，长羽迟。

4．黑羽绿壳蛋鸡

东乡黑羽绿壳蛋鸡由江西省东乡县农科所和江西省农业科学院畜牧研究所培育而成。体形小，产蛋性能较高，适应性强，羽毛全黑、乌皮、乌骨、乌内脏，喙、趾均为黑色（见图2-2-6、图2-2-7）。母鸡羽毛紧凑，单冠直立，冠齿5～6个，眼大有神，大部分耳叶呈浅绿色，肉垂深而薄，羽毛片状，胫细而短，成年体重1.1～1.4kg。公鸡雄健，鸣叫有力，单冠直立，暗紫色，冠齿7～8个，耳叶紫红色，颈羽、尾羽泛绿光，体重1.4～1.6kg，体形呈V形。大群饲养的商品代，绿壳蛋比率为80%左右。

5．杏花鸡

杏花鸡原产于广东省封开县杏花乡，主要分布在封开县及其近邻的怀集、德庆等县市。杏花鸡早熟、易肥，皮下肌肉和脂肪分布均匀，骨细皮薄，肌肉纤维细嫩，是小型肉用优质鸡种。外观体质结实，结构匀称，羽毛紧凑，前躯窄，后躯宽。体形特征可概括为“两细”（头细、脚细）、“三黄”（喙黄、脚黄、毛黄）、“三短”（颈短、体躯短、脚短）。单冠直立，冠、耳叶及肉垂红色。公鸡头大，羽毛黄色略带金红色，主翼羽和尾羽黑色（见图2-2-8）。母鸡头小，羽毛黄色，颈羽带黑花，主翼羽和尾羽带黑色（见图2-2-9）。成年公鸡体重为1.5～2.9kg，母鸡为1.0～2.7kg；年产蛋量约为95枚，平均蛋重为45g，蛋壳为褐色。

6．固始鸡

固始鸡是我国有名的地方品种鸡，以河南固始县为中心，在当地生态环境和饲养条件下，经过长期闭锁繁育而形成（见图2-2-10、图2-2-11）。

固始鸡有以下突出的优良性状：一是耐粗饲、抗病力强，适宜野外放牧散养；二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤质醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；三是母鸡产蛋多，蛋大，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。

固始鸡体形中等，体躯呈三角形，外观秀丽，体态匀称，羽毛丰满。母鸡毛色有黄、麻、黑等不同颜色。公鸡毛色多为金黄色或黄红色，尾羽多为黑色，尾形有佛手尾、直尾两种，以佛手尾为主，尾羽卷曲飘摇、别致、美观，喙呈青色或表黄色，腿、脚均为青色，无胫羽。固始鸡有青脚和乌骨两个品种群。

180日龄公鸡体重为1270g，母鸡为966.7g，年产蛋量约为150.5枚，平均蛋重为50.5g，平均开产日龄为170.5天。

7．清远麻鸡

清远麻鸡产于广东清远县。母鸡侧背羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。因体形短小，皮下和肌间脂肪沉着良好，皮薄骨软，肉质优异而著称。

清远麻鸡体形特征可概括为“一楔”“二细”“三麻身”。其中，“一楔”是指母鸡体形呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大；“二细”是指头细、脚细；“三麻身”是指母鸡背羽呈麻黄、麻棕和麻褐三种颜色。单冠直立且鲜红，肉垂、耳叶鲜红。公鸡体质结实，结构匀称，头型适中，颈和背部羽毛金黄色，胸、腹、尾及主翼羽黑色，脚黄且呈黄色或青色。

成年公鸡体重为1.7～2.8kg，母鸡为1.3～2.5kg；年产蛋量为70～80枚，平均蛋重为46.6g，蛋壳为浅褐色（见图2-2-12、图2-2-13）。

8．白羽乌骨鸡

白羽乌骨鸡是浙江省优良地方品种，主产于江山，目前江山市畜禽良种站和种鸡场可供种。江山白羽乌骨鸡全身羽毛洁白，其喙、舌、趾、皮皆为黑色。单冠，肉垂发达，皆呈暗紫色，体形中等（见图2-2-14、图2-2-15）。

成年公鸡体重1.8～2.2kg，母鸡1.4～1.8kg。年产蛋量133～135枚，高产群年产蛋量可达166枚，初产蛋重44g，成年鸡蛋重56g，蛋壳为淡黄、赭色。90日龄公、母鸡平均体重726g，母鸡开产体重1450g；成年公鸡半净膛率为87.86%，母鸡为81.01%，全净膛率公鸡为75%，母鸡为65%。

白羽乌骨鸡是药、蛋、肉兼用型良种，只要加强本品种选育，提高并稳定产蛋量，其优质蛋和肉用价值将会发挥更好的经济效益。江山市已成功开发乌鸡白凤丸、乌鸡精等保健品进入市场，效益倍增。

（二）鸡的标准品种

1．白来航鸡

白来航鸡原产于意大利，是世界著名的蛋用型鸡种。其特点是白羽（显性），蛋壳纯白，单冠特大，喙、胫、皮肤皆为黄色，耳叶白色，体形小而清秀。成年公鸡重2.5kg，成年母鸡重1.75kg，成熟早，平均140日龄开产，产蛋多，年产蛋220枚以上，高产者可超过300枚。蛋重56g以上，蛋壳白色。耗料少，适应性强，无就巢性，活泼好动，容易惊群（见图2-2-16）。

2．洛岛红鸡

洛岛红鸡育成于美国洛德岛州，属兼用型鸡种。其特点是羽毛呈深红色，尾羽黑色，肉垂、耳叶、脸和眼均为红色。体形中等，背宽平长，适应性强，产蛋量较高，约180日龄开产，年产蛋180～200枚，平均蛋重为60g，蛋壳为褐色。成年公鸡重3.7kg，成年母鸡重2.75kg（见图2-2-17）。

3．新汉夏鸡

新汉夏鸡育成于美国新汉夏州，是由洛岛红鸡中选择体质好、产蛋多、成熟早、蛋重大和肉质好的品种经30年选育而成的。属兼用型，体形似洛岛红鸡，但背部略短，羽色略浅，约180日龄开产，年产蛋200枚，平均蛋重为58g，蛋壳为褐色。成年公鸡体重3.6kg，成年母鸡体重2.7kg。

4．白洛克鸡

白洛克鸡育成于美国，属兼用型鸡种。单冠，白羽，喙、胫、皮肤皆为黄色，冠、肉垂、耳叶、脸、眼皆为红色。体重较大，成年公鸡重4.15kg，成年母鸡重3.25kg。210～240日龄开产，年产蛋160～170枚，平均蛋重为58g，蛋壳为褐色。白洛克鸡经改良后早期生长快，胸、腿的肌肉发达，作肉用仔鸡的母系与白科尼什公鸡杂交，其第一代杂种生长速度快，胸宽体圆，屠体美观，肉质优良，饲料报酬高，是有名的肉用鸡母系（见图2-2-18）。

5．白科尼什鸡

白科尼什鸡育成于英国，属兼用型鸡种。其特点是白羽（显性），豆冠，冠、肉垂、耳叶、脸、眼皆为红色，喙、胫、皮肤为黄色，胸宽，腿壮，胸、腿的肌肉发达。体重大，成年公鸡重4.5～5.0kg，成年母鸡重3.5～4.0kg。210～240日龄开产，年产蛋120枚左右，平均蛋重为56kg，蛋壳为浅褐色。目前主要用作肉鸡的父系。

6．狼山鸡

狼山鸡原产于我国江苏省南通市如东县一带。1872年由狼山输往英国而得名，后至欧美其他国家，1883年被认定为标准品种，属兼用型。狼山鸡有黑羽和白羽两种，外貌特点是颈部挺立，尾羽高耸，呈U字形，冠、肉垂、耳叶、脸皆为红色，眼、喙、胫、脚底皆为黑色，胫外侧有羽毛。其优点是适应性强，抗病力强，胸部肌肉发达，肉质好。210～240日龄开产，年产蛋170枚左右，蛋重59g，成年公鸡重4.0kg，成年母鸡重3.25kg，蛋壳褐色。

7．九斤鸡

九斤鸡是原产于我国的世界著名肉鸡标准品种之一，1843年输往英国，后至美国，1874年被认定为标准品种。该鸡头小、喙短，单冠；冠、肉垂、耳叶均为鲜红色，眼为棕色，胫、皮肤为黄色。颈粗短，体躯宽深，背短、向上隆起，胸部饱满，羽毛丰满，外形近似方块形。成年公鸡重4.9kg，成年母鸡重3.7kg，肉质优良，性情温驯，就巢性强，有胫羽、趾羽。210～240日龄开产，年产蛋80～100枚，蛋重55g，蛋壳黄褐色，肉质滑嫩，肉色微黄。此品种对许多国外鸡种的改良贡献巨大，如美国的芦花洛克鸡、洛岛红鸡，英国的奥品顿鸡及日本的名古屋鸡、三河鸡等均含有九斤鸡的血缘（见图2-2-19）。

（三）现代鸡种

根据经济用途，现代鸡可分为蛋鸡系和肉鸡系两大类。现代蛋鸡主要品种有海兰、海塞克斯、罗曼、罗斯、星杂、迪卡、伊萨等。现代肉鸡主要品种有艾维菌、爱拔益加、罗斯308以及一些优质肉鸡等。

1．海兰蛋鸡

海兰蛋鸡是美国海兰国际公司培育的四系配套优良蛋鸡品种，我国从20世纪80年代引进，目前在全国有多个祖代或父母代种鸡场。根据其所产蛋壳颜色的不同主要分为海兰褐（见图2-2-20）和海兰白（见图2-2-21）两个品系。海兰白壳蛋鸡具有饲料报酬高、产蛋多和成活率高等优良特点，该鸡父母代、商品代的生产性能见表2-2-1、表2-2-2。海兰褐壳蛋鸡的突出优点是产蛋量高、抗病力强，该鸡父母代、商品代的生产性能见表2-2-3、表2-2-4。

2．罗曼蛋鸡

罗曼褐壳蛋鸡（见图2-2-22）是德国罗曼公司培育的四系配套杂交鸡。1989年，上海市华申曾祖代场引进曾祖代种鸡，在全国各地推广效果较好。罗曼褐壳蛋鸡具有适应性强、耗料少、产蛋多和成活率高的优良特点。其父母代雏鸡可以用羽速自别雌雄，商品代雏鸡可利用羽色自别雌雄。罗曼褐壳蛋鸡父母代、商品代的生产性能见表2-2-5、表2-2-6。

近年来，罗曼公司推出了罗曼褐新品系，取名为新罗曼褐。新罗曼褐除生产性能提高外，另一个突出特点是双向自别雌雄：父母代雏鸡可利用羽速自别雌雄（快羽为母雏，慢羽为公雏），商品代雏鸡可利用羽色自别雌雄（白羽为公雏，红羽为母雏）。该鸡商品代的生产性能为：158日龄达50%产蛋率，其72周龄入舍母鸡产蛋数达302个，总蛋重19.418kg以上，料蛋比为（2.0～2.2）∶1，高峰产蛋率为91%，平均蛋重64.2g，育雏成活率99.94%，育成成活率97.5%，入舍母鸡存活率93%。

罗曼白壳蛋鸡是德国罗曼公司培育的两系配套杂交鸡，即精选罗曼SLS。由于其产蛋量高、蛋重大，受到人们的青睐。其父母代、商品代生产性能见表2-2-7、表2-2-8。

罗曼粉壳蛋鸡具有品种纯正、杂病少、抗病力强、产蛋率高、维持时间长、蛋壳强度高的优势，商品代为白色，羽色一致、蛋色一致是该品种所特有的。该鸡父母代、商品代生产性能见表2-2-9、表2-2-10。

3．海塞克斯蛋鸡

海塞克斯褐壳蛋鸡（见图2-2-23）是荷兰尤里布德公司培育的优良蛋鸡品种，1985年我国首次引入祖代种鸡。该鸡具有耗料少、产蛋多和成活率高的优良特点。商品代可利用羽色自别雌雄。可在全国绝大部分地区饲养，适宜集约化养殖场、规模鸡场、专业户和农户。其父母代、商品代生产性能见表2-2-11、表2-2-12。

海塞克斯白壳蛋鸡是荷兰尤里布德公司育成的四系配套杂交鸡。其以产蛋强度高、蛋重大而著称，被认为是当代最高产的白壳蛋鸡之一。该鸡父母代、商品代生产性能见表2-2-13、表2-2-14。

4．星杂系列蛋鸡

（1）星杂288蛋鸡

星杂288蛋鸡（见图2-2-24）是加拿大雪佛公司用来航鸡杂交育成的白壳蛋鸡四系配套鸡种，所以在外貌与外形上与来航鸡完全相似，羽毛、蛋壳均为白色，体形小而清秀，全身羽毛紧贴，冠大而鲜红，皮肤呈黄色。

该鸡体形小，抗逆性强，产蛋量高，商品代可自别雌雄。72周龄入舍鸡产蛋266～285个，平均蛋重为60.5～62.5g，年总蛋重16～17.5kg，料蛋比（2.25～2.4）∶1，蛋壳白色。161～168日龄开产，26～28周龄产蛋率即可达到92%的产蛋高峰，85%产蛋率达21周，80%产蛋率达30周，雏鸡育成率98%，成年鸡死亡淘汰率不超过6%。

星杂288蛋鸡自引入我国以来，经过多年的饲养繁育，确实表现出成活率高、体形小、耗料少、早熟、产蛋多等优点，对我国白壳蛋鸡新品种的培育起了一定的作用。例如，北京白鸡3系就是以该鸡为种源培育而成的。

（2）星杂444蛋鸡

星杂444蛋鸡（见图2-2-25）是加拿大雪佛公司育成的三系配套粉壳杂交鸡。父本为洛岛红型，母本为轻型。商品代可自别雌雄，雏鸡绒毛白色，母雏在头的前端与喙连接处有浅褐色绒毛，公雏则无。优点是产蛋率高，体形小，耗料比低；但对环境敏感，易惊群，抗寒性较差。

据雪佛公司的资料，其至72周龄产蛋数为265～280个，平均蛋重为61～63g，料蛋比为（2.45～2.7）∶1。据1988—1989年德国随机抽样测定结果显示，其生产性能为：500日龄入舍鸡产蛋量276～279个，平均蛋重63.2～64.6g，年总蛋重17.66～17.8kg，料蛋比（2.52～2.53）∶1，产蛋期存活率91.3%～92.7%。

5．迪卡蛋鸡

迪卡蛋鸡原产于美国，我国于1986年从美国迪卡公司引进该鸡种祖代鸡，由上海大江有限公司饲养繁育并制种推广。该鸡种的显著特点是综合指标优异，如开产早、产蛋期长、蛋重大、产蛋量多、适应性强、饲料报酬高等。体形小，蛋壳棕红色。种鸡四系配套，父系褐羽，母系白羽；商品代雏鸡可利用羽色自别雌雄，公雏白羽，母雏褐羽。

生产性能：迪卡蛋鸡引入我国后表现出良好的产蛋性能，开产日龄为20周龄，产蛋期长，父母代为48周，商品代为55周，父母代至72周龄产蛋数为253个，平均蛋重为63.0～64.5g。72周孵化蛋数为212个，高峰期产蛋率达90%以上。平均孵化率为82%，母鸡72周龄可得到85只雌雏鸡。母鸡存活率生长期为96%～98%，产蛋期为90%～95%。商品代鸡每羽产蛋285～310个，年总蛋重为18～19.9kg。蛋壳呈棕红色，蛋黄呈橘色，且色佳味美，饲料报酬高，料蛋比为2.58∶1。

6．罗斯褐鸡

罗斯褐鸡是英国罗斯育种公司培育的四系配套杂交的褐壳蛋鸡。我国于1981年11月从英国引入曾祖代雏鸡，饲养于上海市新杨种鸡场，作为我国南方地区推广褐壳蛋鸡的主要原种基地。

罗斯褐鸡由A、B、C、D四个品系组成，A、B两系为父本，C、D两系为母本。这四个纯系不仅分别带有金色或银色基因位于性染色体上，还有慢羽或快羽基因。因此，商品代可用羽速自别雌雄。罗斯褐鸡A、B系全身羽毛红色，似洛岛红鸡；C系全身羽毛白色，有红色斑点，是洛岛白合成系；D系全身羽毛白色，有红色斑点，是白来航合成系。

生产性能：父母代20周龄体重14.4kg，平均140～154日龄开产，196～210日龄达到产蛋高峰。62周龄入舍母鸡产蛋量198个，产合格种蛋数178个，产母雏71只。商品代18周龄体重13.8kg，平均126～140日龄开产，175～189日龄达到产蛋高峰。76周龄入舍母鸡产蛋量292个，料蛋比2.43∶1。

7．艾维茵肉鸡

艾维茵肉鸡（见图2-2-26）是美国艾维茵国际家禽公司育成的优秀四系配套杂交肉鸡。艾维茵肉鸡为显性白羽肉鸡，体形饱满，胸宽、腿短、黄皮肤，毛根细小，皮肤光滑，具有增重快、成活率高、饲料报酬高、肉质细嫩的优良特点，适宜各种加工和烹调。

艾维茵肉鸡父母代生产性能：母鸡20周龄体重2.08～2.16kg, 25～26周龄达5%产蛋率，31～33周龄达产蛋高峰，育雏育成期成活率95%以上，产蛋成活率91%～92%；高峰产蛋率86.9%,41周龄时入舍母鸡每只总产蛋174～180个，入舍母鸡产健雏数154只，入孵种蛋平均孵化率83%～85%。

艾维茵肉鸡商品代生产性能：商品代公母混养49日龄体重2615g，耗料4.63kg，料肉比1.89∶1，成活率97%以上。

8．爱拔益加（AA+）肉鸡

爱拔益加（AA+）肉鸡（见图2-2-27）是美国爱拔益加公司培育的四系配套杂交肉鸡。其父母代种鸡产蛋量高，并可利用快慢羽自别雌雄。该品系育雏育成期成活率高，公鸡选种余地大，有力地保证了种鸡遗传优势的发挥。整个饲养期母鸡成活率高，产蛋期地面蛋少，蛋重较大，种蛋生产数量多，产蛋数较同类竞争品种多2～5个，商品代生产成本最低。

AA+肉鸡父母代种鸡能够生产可羽速自别的商品代肉鸡，即商品代母鸡为快羽，商品代公鸡为慢羽。该品系具有下列优势：育雏育成期成活率高，母鸡24周龄时平均为96.5%；产蛋期长，可达68周；母鸡死淘率低，平均为10%；蛋重大；入舍母鸡总产蛋数量多，高峰期产蛋率为87%～90%；产蛋高峰（80%以上）可维持12周以上；受精蛋高峰孵化率在95%左右。AA+肉鸡父母代生产性能见表2-2-15。

AA+肉鸡商品代的生产性能优势主要体现在羽速自别、生长速度快、成活率高、料肉比低、出肉率高、成品率高和抗应激能力强等方面。AA+肉鸡商品代的高效产肉率能满足不同的市场需求，因其具有腿肉多和双胸的特点，特别适合加工成去骨肉。其生产性能见表2-2-16。

（3）罗斯308肉鸡

罗斯308肉鸡是英国罗斯育种公司培育的四系配套杂交鸡。该鸡生长发育快，饲料报酬高，产肉量高，能充分满足生产多用途肉鸡系列产品（全鸡、分割肉和深加工）的需要。该鸡父母代、商品代生产性能见表2-2-17、表2-2-18。

二、鸭的主要品种

鸭按生产用途可分为蛋用型、肉用型和兼用型三种类型，其代表性品种介绍如下。

（一）绍兴鸭

绍兴鸭原产于我国浙江省绍兴、萧山、诸暨等地。该鸭以产蛋多、成熟早、体形小和耗料少等优点著称，是我国蛋用型鸭的高产品种之一（见图2-2-28、图2-2-29）。

绍兴鸭体形匀称，紧凑，结实，喙长颈细，体躯狭长，向前抬起，与地面呈45°，臀部发达，形似“琵琶”状。按绍兴鸭的外貌特征可分为带圈白翼梢系和红毛绿翼梢系两个品系。

1．带圈白翼梢系

全身以浅褐色麻雀羽为主，颈中部有2～3cm宽的白羽圈。主翼羽白色，腹部白色。喙橘黄色，胫、蹼橘红色，喙豆黑色，爪白色，虹膜蓝灰色。公鸭头和颈上部为墨绿色，具光泽，雄性羽墨绿色。97日龄见蛋，132日龄开产，178日龄达到90%产蛋率，90%以上产蛋率维持215天，500日龄时产蛋量219.5个，总蛋重21.07kg，蛋重60.0g，多产玉白壳色的蛋。产蛋期料蛋比2.6∶1，产蛋期存活率97%。

2．红毛绿翼梢系

母鸭以红褐色麻雀羽为主，颈部无白羽圈，有镜羽，腹部褐麻，喙灰黄色，爪黑色，虹膜褐色。公鸭全身羽毛以红褐色为主，从头到颈部均为墨绿色，具光泽，有镜羽，喙、胫、蹼橘红色，爪黑色。104日龄见蛋，134日龄开产，197日龄达到90%产蛋率，90%以上产蛋率维持180天，500日龄产蛋量305个，总蛋重20.36kg，蛋重72.0g，蛋壳壳色多为青色。产蛋期料蛋比2.64∶1，产蛋期存活率为92%。

（二）金定鸭

金定鸭原产于我国福建省龙海市，厦门市郊区、同安、南安、普江、惠安、漳州、漳浦、云霄和诏安等县市为其中心产区，是我国优良蛋鸭品种（见图2-2-30、图2-2-31）。

金定鸭的公鸭胸宽、背阔，体躯较长；喙草绿色，虹膜褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色；头、颈上部羽毛翠绿色，无明显的白颈圈；前胸红棕色，背部灰褐色，腹部银灰色，翼羽深褐色，有镜羽，尾羽黑褐色。母鸭身体细长，匀称紧凑，头较小，颈细长，喙古铜色，虹膜褐色，全身为深褐色麻雀羽，翼羽深褐色，有镜羽。

成年公鸭体重1.76kg，成年母鸭体重1.78kg。母鸭110～120日龄开产，年产蛋260～280个，在舍饲条件下产蛋300个，蛋重70～72g。蛋壳以青色为主，约占95%，公母配比1∶25，受精率90%，孵化率85%～92%。育雏成活率98%，育成成活率99%，初生重45.5g，育雏期28日龄体重0.7kg。雏鸭期耗料比1.9∶1，产蛋期料蛋比（从产蛋率5%计）为3.4∶1。

（三）高邮鸭

高邮鸭原产于我国江苏省高邮、宝应、兴化一带，以及江苏北部京杭大运河两侧的广大地区。该鸭具有觅食性强、瘦肉率高和多产双黄蛋的特点，为典型的蛋肉兼用型品种（见图2-2-32）。

高邮鸭的公鸭背宽、胸深，体躯长方形；头和颈上部羽毛深绿色，前胸红棕色，臀部蓝色，腹部白色；喙青绿色，胫、蹼橘红色，虹膜深褐色；鸭身长，颈较细，胸宽深，臀部方形；全身羽毛为浅褐底色的麻雀羽。

高邮鸭成年公鸭、母鸭体重约2.5kg。70日龄体重约1.5kg。全净膛率70%左右。母鸭140日龄开产，年产蛋量160～180个，蛋重76g。壳色以白色为多，约占80%。双黄蛋约占3%。

（四）建昌鸭

建昌鸭主产于我国四川省凉山州境内，安宁河流域的西昌、德昌、冕宁等县，建昌鸭是肉蛋兼用型鸭种且具有良好的肥肝生产性能。

建昌鸭以体躯宽阔、头大、颈粗短为显著特征，浅麻羽色为主要羽色类型，约占群体的50%。其全身羽色以泥黄为底色，上缀条形黑斑。公鸭头颈上部羽毛墨黑色，具光泽；颈下部多有一白色颈圈，尾羽黑色，雄性羽黑色，2～4根，前胸及鞍羽红棕色，腹部羽毛银灰色，喙青绿色，故有“绿头、红胸、银腹、青嘴公”之称。建昌鸭群体中尚有15%的白胸黑羽鸭，公、母羽色相同，前胸白色，体羽乌黑色，喙青绿色，胫、蹼多为黑色。深麻（褐麻）羽色的建昌鸭占35%左右，全身羽毛以浅褐色为底色，上缀条形黑斑。除公鸭的体羽为暗灰色外，外貌特征与浅麻鸭相近似。

建昌鸭的出壳体重约50g，在稻田放牧、适当补饲的条件下，20日龄平均体重约390g,60日龄平均体重约1.34kg,90日龄平均体重约1.80kg。公鸭、母鸭60日龄和90日龄的全净膛率分别为67%和73%。青年鸭填肥2～3周，肥肝重230～400g。实验表明，建昌鸭与北京鸭或狄高鸭组配生产的杂交鸭肥肝性能良好，填饲期死残率明显较低。

建昌母鸭180日龄左右开产，年产蛋量140～150个，蛋重约72g。青壳蛋占60%～70%。公母配种比例1∶（9～10）。

（五）北京鸭

北京鸭原产于我国北京市近郊，是世界著名的肉用标准品种。由于该鸭生产快、繁殖率高、适应性强和肉质好等突出优点，为国内现代肉鸭生产所广泛采用（见图2-2-33）。

北京鸭羽毛洁白，紧凑。公鸭尾部有雄性羽，体躯长而宽。头大眼圆，虹膜呈蓝灰色，喙中等长，较宽厚，呈橘黄色。颈粗、稍短，胸部丰满，腹部深广，前胸高举，后腹稍向后倾斜，与地面约呈30°，翅较小，尾短而上翘，腿短而有力，胫、蹼呈橘红色。性情温驯，喜合群，好安静，适宜集约饲养。

北京鸭成熟期早，早熟的母鸭130～140日龄即可开产，一般为150～180日龄。年产蛋量为180个。近几年来，经选育的鸭群年产蛋量为200～260个，蛋重90g左右。蛋壳多为白色。

北京鸭生长发育快，经选育的大型父系公鸭体重为4.0～4.5kg，母鸭体重为3.5～4.0kg。北京鸭肌肉纤维细致，肌纤维间隙脂肪分布均匀，肉质特优。据近几年的试验，北京鸭与瘤头鸭杂交生产的杂交鸭（俗称“半番鸭”）肥肝性能良好，填饲2～3周，每只可产肥肝300～450g。

（六）瘤头鸭

瘤头鸭俗称番鸭，原产于南美洲及中美洲热带地区。瘤头鸭具有生长快，体形大，胸肌、腿肌丰满，肉质优良等特点，是我国南方主要肉禽品种之一。

其外貌特征为头大而长，眼周围和喙的基部有皮瘤，头颈部有一排纵向长毛，受惊时竖起呈刷状。喙色鲜红或暗红，眼鲜红。胸丰满，体呈橄榄形。胫短，红色、橘色、黑色不一。羽毛有纯黑、纯白、黑白色或白色杂有蓝青色。公鸭在繁殖季节散发麝香气味。体质强健，肉厚，肉质良好，味美油多，属肉用型鸭种。

成年体重：公鸭4.0～5.0kg，母鸭2.5～3.0kg。母鸭180～210日龄开产，年均产蛋60～120个，蛋壳多为白色，也有淡绿色或深绿色。蛋重70～80g，有就巢性。商品鸭3月龄体重：公鸭2.7kg，母鸭1.8kg。料肉比3∶1，瘦肉率75%左右。

瘤头鸭能与家鸭杂交，其杂交后一代生长快，体重大，肉质好，但无生育能力，俗称骡鸭。

用瘤头公鸭与北京母鸭杂交是生产肥肝的一种手段，肝最重可达470g，可供外销。

（七）樱桃谷鸭

樱桃谷鸭原产于英国，我国于20世纪80年代开始引入，建立了祖代场，是世界著名的瘦肉型鸭，具有生长快、瘦肉率高、净肉率高、饲料利用率高以及抗病力强等优点（见图2-2-34）。

樱桃谷鸭体形较大，成年公鸭体重4.0～4.5kg、母鸭3.5～4.0kg。父母代群母鸭性成熟期26周龄，年均产蛋210～220个。白羽L系商品鸭47日龄体重3.0kg，料肉比3∶1，瘦肉率达70%以上，胸肉率23.6%～24.7%。

三、鹅的主要品种

（一）狮头鹅

狮头鹅是我国最大的鹅种，原产于我国广东省饶平县。狮头鹅体躯硕大轩昂，头大而深，顶上有肉瘤向前倾，两颊各有显著突出的肉瘤，母鹅的肉瘤较扁平，呈黑色或黑色带有黄斑，从头部的正面观之如雄狮头状，故称狮头鹅。颌下咽袋发达，眼凹陷，眼圈呈金黄色，喙深灰色，胸深而广，胫与蹼均为橘黄色（见图2-2-35）。

狮头鹅最大的特点为体重大，成年公鹅一般体重为10～12kg，最大体重可达17kg；母鹅一般体重为9～10kg，最大体重可达13kg。在大群饲养条件下，狮头鹅在40～70日龄时增重最快，在51～60日龄时平均每天增长116.7g。

母鹅产蛋季节自每年8—9月份至次年3—4月份，全年产蛋25～35个。一般分三窝产蛋，第一窝产7～10个，第二窝产10～14个，第三窝产8～11个，有少数母鹅能产四窝。蛋重105～255g，蛋壳白色。母鹅盛产期为第2～4年。公母配种比例为1∶（5～6）。

狮头鹅的肥肝性能良好。经3～4年填饲，每只鹅可得肥肝800g左右。以狮头鹅作父本的杂交鹅，70日龄以上的填饲鹅每只可得肥肝400～600g，且质地优良。

（二）皖西白鹅

皖西白鹅的中心产区在我国安徽省西部霍邱、寿县、六安、肥西、舒城、长丰等县。该品种具有生长快、觅食力强、耐粗饲、肉质好和羽绒品质优良等特点（见图2-2-36）。

该品种具有典型中国鹅的外貌特征。头中等大小，前额有发达的光滑肉瘤，颈长而呈弓形。母鹅体躯呈卵圆形，公鹅体躯略长，胸部丰满，前躯高抬，腿粗壮。全身羽毛白色，喙、肉瘤橙黄色，胫、蹼橘红色，虹膜黄灰色，少数个体有咽袋。

皖西白鹅成年公鹅体重5.5～6.5kg。在一般放牧饲养条件下60日龄仔鹅体重1.5～1.75kg。母鹅180日龄左右开产。年产蛋约25个，无就巢性的鹅可年产50个左右，平均蛋重142g，蛋壳白色。该品种以羽绒产量高、绒朵大而著称，每只鹅可产羽毛（不含大翎）350g，其中羽绒40～50g。

（三）溆浦鹅

溆浦鹅原产于我国湖南省沅水支流的溆水沿岸的溆浦县，洞口、新化、暗花等县均有分布。该品种体形较大，体躯稍长。公鹅肉瘤明显，颈长呈弓形；母鹅体形稍小，后躯丰满，呈蛋圆形，有腹褶。溆浦鹅中约20%有头髻（俗称顶心毛）。

溆浦鹅有灰、白两种羽毛。白鹅全身羽毛白色，喙、肉瘤、胫、蹼呈橘黄色，虹膜蓝灰色。灰鹅的颈、背、尾部羽毛灰褐色，腹部白色，喙黑色，肉瘤明显，表面光滑，呈灰黑色，母鹅有腹褶。

成年公鹅体重6.0～6.5kg，仔鹅60日龄体重3.0～3.5kg,200～210日龄开产，年产蛋25～50个，平均蛋重200g左右，蛋壳白色。溆浦鹅具有良好的肥肝性能，每只鹅产肥肝500～600g，重者可达1000g。

（四）豁眼鹅（五龙鹅）

豁眼鹅（五龙鹅）原产于我国山东省莱阳地区，分布于辽宁省昌图、吉林省通化及黑龙江省延寿县等地，为中国鹅中的小型白鹅品变种。该鹅种外貌上的特征是上眼睑有一个疤状缺口，故称“豁眼鹅”。少数个体颌下有咽袋和腹褶。喙、肉瘤、胫、蹼呈橘红色，虹膜蓝灰色，全身羽毛白色。成年公鹅体重3.4～4.7kg，成年母鹅体重2.7～4.3kg,60日龄体重2.0kg左右。母鹅产蛋性能良好，210～240日龄开产。在放牧饲养条件下，年产蛋约100个。一般第2～3年为产蛋盛期，产蛋旺季为每年2—6月份，蛋重120～130g，蛋壳白色。公母配种比例为1∶（6～7）。

（五）太湖鹅

太湖鹅原产我国江苏省太湖地区，具有中国鹅外貌的典型特征（见图2-2-37）。肉瘤明显，颈呈弓形而细长，前躯高抬，喙、胫、蹼橘红色，虹膜蓝灰色。成年公鹅体重4.0～4.5kg，成年母鹅体重3.0～3.5kg,70日龄体重2.3～3.0kg。母鹅约160日龄开产，一般鹅群年产蛋60～70个，高产鹅群年产蛋80～90个。平均蛋重135g，蛋壳白色。

（六）伊犁鹅

伊犁鹅为我国唯一起源于灰雁的鹅种，相传已经有200年多年的饲养历史，分布于我国新疆西北部伊犁哈萨克自治州及博尔塔拉蒙古自治州等地（见图2-2-38）。该鹅前额无肉瘤，颈较短，体躯呈扁椭圆形，几乎与地面平行。有灰、白两种基本羽色和部分灰白色花羽的杂色。喙呈黄白色或肉红色，胫、蹼橘红色，虹膜蓝灰色。成年公鹅体重约4.5kg，成年母鹅体重3.2kg。在天然草场饲养条件下，60日龄公鹅重约3.0kg，母鹅重约2.8kg;90日龄公鹅重约3.4kg，母鹅重约3.2kg。母鹅性成熟期迟，270～300日龄开产，每年3—4月份为产蛋期。第一产蛋年可产蛋10个左右，第三产蛋年可产蛋15～16个，蛋重约153g。