绿豆

绿豆又名青小豆，是我国传统豆类食物。绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

它既可单独煮粥，还可与粳米或糯米混合煮粥，亦可磨粉做成糕点，还可以发豆芽食用。绿豆汤是家庭常备的夏季消暑饮料。

【营养价值】

绿豆中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维和矿物质等。其中B族维生素的含量比玉米高，蛋白质含量比谷类高，尤其是赖氨酸的含量高于其他作物。绿豆加工成豆芽后，其维生素C的含量会增加好几倍。

【保健功效】

现代医学认为，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功效。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）等情况时，在去医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。在有毒环境下工作或接触有毒物质的人应经常食用绿豆来解毒保健。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，此时绿豆汤是最理想的饮品，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。经常食用绿豆还可以补充营养，增强体力。

【饮食宜忌】

宜：老少皆宜，四季均可。凡暑天中暑烦躁、口渴咽干、疮痈疖肿、高血压、水肿、食物中毒、金石中毒、农药中毒等患者，皆适宜于食用绿豆粥或绿豆汤以解之。

忌：绿豆不宜煮得过烂，以免所含有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。身体虚寒者不宜过食或久食绿豆；脾胃虚寒、大便滑泄者忌食。

【健康食谱】

绿豆黄花枣水

原料：绿豆100克，干黄花菜50克，大枣8枚。

制法：加水煎煮。每日服用1剂。

功效：可治上吐下泻。